Etli Pazı Sarma

Merhaba! Dolma ve sarmalar yemek kültürümüzün en sevilen yemeklerinden. Zeytinyağlı ya da pirinç ağırlıklı yapılanı ayrı güzel, kıymalı olup sıcak yenileni ayrı. Bilmem hiç pazıyla sarma yapmayı denediniz mi, asma yaprağından daha yumuşak ve faydalı olduğu için şimdiye kadar kim yediyse daha çok beğenmiştir. Haşlarken de tamamen doğru bir yöntem uyguladığımız için yeşil sebzenin tüm faydaları içinde bir yemek yiyeceğinizi bilmek çok güzel oluyor. Hemen anlatayım, belki akşam yemeğine yapanlar olacaktır😉

(4 kişilik)

1 demet pazı

200 gr dana kıyma

1 orta boy soğan

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1/4 su bardağı pirinç ya da ince bulgur (çiğ ve sadece yıkanmış)

1/2 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı toz karabiber

1 çorba kaşığı domates salçası

2 çorba kaşığı su

Pişirirken:

2 su bardağı sıcak su

2 kaşık tereyağı

2 kaşık domates sosu

Ben tüm etli sarma ve dolmalarda aynı ölçüyü kullanıyorum ama sizi diğer tariflerde dolaştırmamak için de tekrar yazıyorum. Gelelim pazı yapraklarını nasıl sarmalık hazırlayacağımıza; önce biraz sirke konmuş bol suya bir kez yıkayarak koyalım, beklemeye bırakalım, onbeş dakika sonra teker teker iyice yıkayarak bir süzgece alalım. Yaprakların beyaz ve kalın sap kısımlarını bıçakla keserek çıkartalım. Çok büyük bir yapraktan ben üst kısmından bir parça alt kısımdan sapın iki yanından da birer parça olmak üzere toplamda üç sarmalık çıkarıyorum ( bir daha sefere fotoğraf çekip ilave edeceğim, unuttuğum için üzgünüm😔) Bazı yapraklar çok küçük oluyor onları tek kullanıyorum.  Yayvan bir tencereye buharda pişirme aparatını koyup az su koyarak kaynamasını bekliyoruz ve ayıkladığımız temiz yaprakları buharda sadece beş dakika sarmaya yumuşayacak kadar tutuyoruz. Yemeği pişirirken kullanacağımız için tenceredeki haşlama suyunu dökmüyoruz.Bu tarifin aynısını karalahana için de uygulayabilirsiniz.

İç hazırlarken, soğanları soyup robotta incecik çekiyoruz ya da rendeliyoruz. Yıkadığımız çiğ pirinç, kıyma, baharatlar, yağ ve 2 çorba kaşığı su koyarak ( yumuşaklığı için) iyice karıştırıyoruz.

Yaprakların mat kısmı bize bakacak şekilde koyup bir tatlı kaşığı harç koyarak önce iki kenarı üstüne kıvırıp sonra yuvarlayarak sarıyoruz. Etli iç olduğu için pişerken küçülecek diye birbirine sıkışık düzen yerleştiriyoruz. İkinci sırayı yaparken kenarlara koymuyoruz ki tabağı koruyucu bir çatı gibi kapatabilelim. Tüm yapraklar bitince domates sosuyla karıştırılmış ( yoksa bir çorba kaşığı salçayı sıcak suyla karıştırabilirsiniz) suyu yavaşça gezdirerek dökelim ve tereyağını bir kaç parça halinde serpiştirelim ve porselen ya da cam bir tabağı ters olarak kapatalım ki oynamadan pişsinler. Tencerenin kapağını da kapatıp, kısık ateşte yarım saat pişen sarmalar servise hazırdır. Sevenler için yoğurt bulundurmayı unutmayalım. Afiyet olsun!