Ankara Tava
Merhaba! Et ve arpa şehriyeyle yapılan bu yemeğe “Ankara Tava” denildiğini yıllarca bilmeden çok sevdim. Ama özgün adı böyle, biz de bilerek yazalım diye düşündüm. Rahmetli dedem (annemin babası) çok severmiş bu yemeği ve yaz günü fırın kolay olmadığı için kışın “maşinga” denilen fırın bölmeli sobada sık sık pişmesini istermiş. Gelin eski yemekleri yaşatalım, bir mutfak ne kadar çok eski tarifin yeni halini içerirse o kadar zengindir, diye düşünüyorum. Şimdiye kadar yapmadıysanız Ankara’nın bu çok eski tarifini benim İstanbullu annemin yöntemiyle deneyin derim 😉
Malzemeler
(4 kişilik)
200 gr iri kuşbaşı (kuzu kol ya da dana)
1 iri soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 +1/2 bardak arpa şehriye
2 çarliston veya sivri biber
2 olgun domates
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı domates sos ya da 1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı+ 1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı + 1 çay kaşığı karabiber
Piştikten sonra üzerine maydanoz yaprakları
Tercihimize göre kullanacağımız eti, iri kesilmiş kuşbaşı olarak alırsak daha güzel olacaktır. Basınçlı tencere kullanıyorsak, öncesinde başka bir tencerede etleri, iki kaşık zeytinyağında, renkleri güzelleşene kadar çevirelim yukarıda et pişerken ve şehriyeyle karışacak diye ikiye ayırdığım şekliyle, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ilave edelim. Küçük küp küp kesilmiş soğanları da ilave edip biraz da öyle karıştıralım. 2 bardak sıcak su koyarak eğer basınçlı tencereyse 20 dakika, normal tenceredeyse kapağı açılmadan kısık ateşte 35 dakika kadar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Diğer tarafta fırını 175 dereceye getirip ısıtalım. Yemeği pişireceğimiz kapaklı bir fırın kabı ya da toprak güveç kabını tereyağın bir kaşığıyla yağlayalım. Ayrı bir yayvan tencerede iki kaşık tereyağı ve bir kaşık zeytinyağı koyalım. Küçük doğranmış biberlerle şehriyeyi biraz sarartarak orta ateşte karıştıralım, hafif kavrulunca ocağı kapatalım. Pişen etleri ve etin suyuyla beraber toplamda 2,5 bardak sıcak suyu iri küp doğranmış domateslerle beraber biraraya getirelim. Kalan tuz ve karabiberi de, tereyağını, domates sosu ya da salçasını da ilave edelim. Tüm karışımı pişeceği (hatta servis yapılacağı) fırın kabına alalım. Fırına kolay koyup sonra almamız için altında daha büyük bir fırın tepsisiyle hareket edebilirsiniz. Fırının orta kısmına yerleştirip, aşağı yukarı yirmi dakika sonra kontrol edin. Fırından çıktıktan sonra da suyunu çekmeye devam edecek. Biraz dinlenmesine izin verip, sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
