Sahanda Pirzola (Mangal Tadında)

Merhaba! Ev mutfağında da mangalda ya da lokanta da pişirilmiş gibi, mükemmel lezzette pirzola pişirmek mümkün. Hem de çok pratik ve çabuk bir şekilde. Bu aslında bir tarif değil bir pişirmw tekniğini anlatış olduğundan malzemeler diye yazmıyorum. Eğer demir döküm bir tencere veya tava kullanma imkanınız varsa sonuç çok daha güzel olacaktır ama yoksa kapaklı yayvan bir yapışmaz tava ya da tencere işinizi görür. Öncelikle pirzola satın alırken kuzu veya dana, biraz dövülmüş olmasına dikkat edelim. Çoğu et gibi dinlendirmemiz gerekmez ama ertesi gün pişireceksek biraz zeytinyağı gezdirip cam bir kaba alıp buzdolabında dinlendirebiliriz. Mecbur değilseniz hiçbir eti dipfrize koymayın. İhtiyacınız kadar alıp tüketmek daha doğrusu, bence.

Gelelim pirzolaları nasıl pişireceğimize, pişirmeden 15-20 dakika önce oda ısısına gelmelerini sağlayalım, kapaklı yapışmaz ya da döküm tavayı birkaç dakika ısıttıktan sonra bir kaşık zeytinyağını bir parça kağıtla ya da fırçayla tavaya sürelim. Pirzolaları kızgın tavaya dizip her iki tarafını da ikişer dakika rengi dönene ( tabir olarak mühürlenene ) kadar bekleyelim. Her bir kalem pirzola için yarımşar çay bardağı su hesaplayarak kaynatalım ve etlerin yan kısmından suyu dökelim ve tuzluk ve karabiberlikle etleri baharatlayalım ve kapağı kapatalım. Bir on dakika sonra farkedeceksiniz ki suyunu çekip çok hoş kokmaya başlayacak, etleri tekrar çevirip tekrar tuzluk ve biberlikle kalan yüzlerini de tatlandıralım. Suyunu tamamen çekip kızarmaya dönünce arzu ederseniz kekik de serpebilirsiniz. Son anda yapın ki yanmasınlar. Yiyecek kişilerin beğenilerine göre ayrı bir tavada bir kaşık tereyağı ve bir kaşık zeytinyağını karıştırıp iri dilimler halinde kestiğiniz domates ve biberleri de pişirebilirsiniz. Faydalı bilgilerde yer alan fırında patatesi de hazırladıysak, ziyafetiniz hazır, afiyetle😊