Ekşi Mayalı Kraker

Merhaba! Biliyorum bu tarif daha kısıtlı bir gruba hitap edecek ama ekşi maya ile uğraşanlar bilirler, ana mayayı ne kadar küçük de tutsak, illa artan olabiliyor. Bu tarifimle ben artan olması için çabaya girdim açıkçası çünkü çok lezzetli bir şey. Elinizin altında ne varsa onları üzerine serpebilirsiniz ya da hiçbir şey serpmeden de gayet güzel.

Her tarifte malum ölçü önemli, bu da ne kadar basit olsa da yine ölçülü yazayım ki siz de aynı sonucu elde edin.

Ekşi maya artanlarını buzdolabında bir ay boyunca biriktirebilirsiniz, malum aktiflik gerekmiyor, tam tersi durdukça o maya tadı uçuyor.

Malzemeler (1 standart “35×45 cm” fırın tepsisi boyutu)

Daha ufak fırın kullanıyorsanız, krakerlerin ince olması için 2 tepsi kullanmanızı öneririm.

• 1+1/2 su bardağı (350 gr) artık ekşi maya
• 2 çorba kaşığı dolusu tam buğday ( ya da hangisi tercihinizse) un
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik

Üzerine isterseniz çeşitli tohumlar

*Ben ana mayamı hep 1:2:2 yani bir ölçek ana maya, iki ölçek un, iki ölçek su olarak beslediğim için benim artık mayam bekleyince oldukça akışkan, sizin katı bir mayaysa su ile biraz açın lütfen.

Fırın 160 dereceye ısıtılır.

Fırın tepsisine ıslatılarak konulmuş ( havalanmıyor ve alttan nem sağlıyor) fırın kağıdı yayılır.

Maya, un, zeytinyağı, tuz ve baharatlar karıştırılır, akıtabileceğiniz kıvamda değilse biraz da soğuk su eklenir.

Fırın tepsisine akıtılarak konur bir spatulayla yayılır. Üzerine de biraz zeytinyağı spreyle sıkabilirsiniz. Tohumlar serpecekseniz, serpip spatulayla hafif bastırın yapışsınlar.

15 dakika pişirdikten sonra karelere kesip, fırını 180 dereceye getirip, mümkünse fırın kağıdıyla beraber tel ızgaranın üzerine alın ve yine 180 derecede 15 dakika daha pişirin. Tabii her fırın farklı, kontrol edin benim verdiğim süreler benim fırına göredir. Sonra sıcak fırında kapak kapalı bırakın. Pişirdiğiniz gün yine fırında dursunlar, kapaklı bir kaba alacak olursanız yumuşarlar.

Afiyet Olsun!

( Instagram hesabımda,@falezkitchen, yapılış videosu da var, bakarsanız sevinirim.)