Kadınbudu Köfte

Merhaba! İsminin nereden ve nasıl geldiğiyle ilgilenmeyelim, lezzeti tartışılmaz bu güzel Türk Mutfağı tarifini bir de benim usulüm deneyin. Benim tarifim rahmetli babaannemden yazdığım gibi. Ben ilkokula giderken biz İstanbul’da yaşıyorduk. Babaannem ve Dedemin evi Bursa’daydı, bahçe içindeki o iki katlı ev çocukluğumdaki sevginin, güzel yemek kokularının ve yazın simgesiydi benim için. Yaz akşamları mahalledeki evlerin birçoğundan kızaran patlıcan ve biberlerin kokusu gelirdi. Komşularımızın kandillerde yolladıkları lokmalardan hangisi kimin yolladığı bilirdik, herkesin stili farklıydı çünkü. Mutfak penceresinin önündeki sedirde oturup da sabırla beklediğim en sevdiklerimdendi kadınbudu köfte. Kaybettiklerimize rahmetler yollayıp, tarife geçelim yoksa eskiye özlemin rüzgarında savrulacağız 🙂

(4kişilik)

600 gr dana köftelik kıyma

3 kaşık mısır unu

1 orta boy soğan

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kırmızıbiber

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurta

2 kaşık zeytinyağı

60 gr pirinç (bir Türk kahvesi fincanı)

Kızartmak için:

Sıvıyağ

1 yumurta iki kaşık suyla beraber çırpılmış

2 kaşık mısır unu

Öncelikle kuruyken ölçtüğümüz pirinci iyice haşlanıp suyunu çekince soğumaya bırakalım. Soğanı robottan çekip kıymanın gözkararı da olabilir tam yarısıyla iki kaşık zeytinyağıyla orta ateşte pişirelim. Kıyma kavururken uyduğumuz kurallara göre önce kıyma suyunu salıp sonra çekecek  hoş bir kebap gibi kokmaya başlayacak bu arada devamlı karıştırıp ezerek başından ayrılmayacağız ki top top olmasın. Kavrulan kıyma da serinleyince diğer kıyma,pişmiş pirinç, mısır unu, yumurta ve baharatlar ilave edilir ve güzelce karılır. Tercihen fotoğraftaki klasik şekli verilir, biraz normal köfteden büyük ve oval olacak şekilde. Çok derin olmayan tavada sıvıyağ kızdırılmadan  önce köfteler ilk olarak mısır ununa bulanır fazlası silkelenir ve yumurtaya batırılır. İsterseniz hazır herkesi mutlu edecekken yanına patates de kızartalım, bir de yeşil salata 😉 Afiyetle!