Anne Köftesi
Merhaba! Nasıl bir köfte tarifi olduğunu hangi isimle ifade ederim derken, aklıma geldi, çoğumuz öyle deriz değil mi evde annelerimizin yaptığı en sevdiğimiz köfteyi ifade ederken😀 Ben Falez Cafe yokken, her köfte yapışımda el ayarı göz kararı yapardım. Tabii sonuçta bazen çok güzel olur bazen biraz tuzu az olur bazen de karabiberi fazla kaçmış olabilirdi. Falez Cafe’ nin “Saçaklı Köfte”sini oluştururken bir reçete de oldu ve ben o ilk günden itibaren köftede de gramlara bağlı olarak çalıştım. Onun tarifini de sizlerle paylaşacağım 🙂
Unutmadan ekleyeyim, ben köftede mideyi yoranın içindeki soğan olduğunu keşfedince bir yenilik yaptım ve köfteye kattığımız soğanı önceden bir kaşık zeytinyağında hoş kokup şeffaflaşıncaya kadar pişirdim. Sonuç çok başarılı oldu, deneyin çok beğeneceksiniz. Şimdi gelelim bu klasik, kızartma da yapılan, ızgara veya tavada da harika sonuç veren tarifimize.
Malzemeler
(3-4 kişilik)
1/2 kg dana kıyma (kaburga kısmından çift çektirilmiş)
100 gr ekmek içi
7 gr tuz
5 gr kimyon
3 gr karabiber
1 orta boy soğan + 1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 yumurta
Köftede kullanacağımız ekmeği dilimlerin iç kısmından eğer çok tazeyse, ekmek kızartma makinesinde biraz kızartıp, robotta incecik çektikten sonra tartmalıyız. Şimdi çok çeşitli markaların çok uygun fiyatlara mutfak tartıları var, inanın tartarak yapmak size hatasız sonuçlar getirecektir.
Soğanı robotta çektikten ya da rendeledikten sonra küçük bir sahanda bir kaşık zeytinyağıyla biraz şeffaflaşıp kendi suyunu çekene kadar pişirelim. Merak etmeyin lezzette kötü bir değişiklik yaratmıyor ama “köfte bana dokunuyor galiba!” söylemleri tamamen bitecek ve çok beğeneceksiniz.
Tüm malzemeleri biraraya getirip yoğurun, tamamı tüketilmeyecekse bile tamamını şekillendirip buzdolabına ya da dipfrize öyle kaldırın çünkü birkaç saat geçince biraz daha form tutacağı için şekil vermeniz güçleşebilir. Benim aşağıda fotoğrafını koyduğum gibi KitchenAid mikserde yoğuracaksanız, lütfen sadece iki dakika yoğurun. Eğer ızgara tavasında yapacaksanız tava ısındıktan sonra bir yumurta fırçasıyla sıvıyağ sürüp köfteleri sıcak tavaya dizin ki yapışmasınlar. Kızartacaksanız (ki bence madem ” Anne Köftesi” dedik kızartmalıyız ;)) mücver kızartırkenki mantıkla tavaya az yağ koyun: yiyeceğin bir yüzü yağın içinde kızarırken iç kısmı pişebilsin. Derin yağda kızartırsanız içi çiğ kalabilir. Yağı da kızdırmadan, sadece ısınmışken köfteleri koyalım ki güzel renkli güzel köfteler olsun. Afiyet Olsun!
