Etli Türlü

ıMerhaba! Yazın gelmesiyle sebzeler de çeşitlendi, hangisini yapalım düşüncesi ayrı ama Türk Mutfağının yaz ve kış ayrı sebzeler içeren “Türlü”sünün tadı başkadır. Benim tarifim yine çok pratik ve sonucu çok lezzetli. Ben  daha önceki tariflerimde de belirtmiştim, dökme-demir tencere kullanıyorum ama onlar yokken bu tür yemeklerde güveç tencerem var kendinden kapaklı onu kullanırdım. “Bizi uğraştırma, sadece çelik tenceremiz var!” Diyorsanız o zaman tencerenin ağzına bir fırın kağıdı koyduktan sonra kapağını sıkı sıkı kapatacağız ve pişene kadar açmayacağız çünkü diğer halde buharlaşma yoğun olur ve durup durup su ilave ettiğiniz bir yemekte lezzet zordur. Yine anlaştıysak yapılışı anlatalım;)

(4 kişilik)

200 gr. Kuzu kuşbaşı ( tercihe göre dana da olur)

5 çorba kaşığı zeytinyağı

50 gr. Tereyağı

2 iri soğan

7 diş sarımsak

12 tek taze fasulye

2 patlıcan

2 yeşil biber

3 iri domates

1 çorba kaşığı (silme) biber salçası

1 kırmızı biber

3 patates

2 havuç

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 tatlı kaşığı karabiber

1/2 tatlı kaşığı tatlı kırmızıbiber

1 tatlı kaşığı kuru kekik

1 tatlı kaşığı kuru fesleğen ya da nane

(Ailenizde seviliyorsa bamya da koyabilirsiniz)

Öncelikle taze fasulyeler yıkanır ve ayıklanır, üç parçaya bölünür. Tencere dökme-demir’se  orta ateşe oturtulur 2 dakika sonra 2 kaşık zeytinyağı konulup etler ve fasulyeler konur ve karıştırılıp kapak kapatılır. İki dakika sonra bakılır  fasulyeler kavrulur gibi renkleri güzelleşiyorsa bir bardak sıcak su konur ve karıştırılır. Dikkat ettiyseniz daha soğan baharat hiçbir şey koymadık bu zor pişenler baştan pişsin sonra hepsini ilave edeceğiz. 40 dakika etler ve fasulyeler pişerken, diğer sebzeler en sona patlıcan bırakılmak kaydıyla hazırlanır. Orta büyüklükte kesilir herşey hatta soğanlar iri küp küp doğranır.Bakınız aşağıdaki fotoğraf da fikir verebilir. Sanıyorum daha önce de yazdım ama onu okumamış olabillirsiniz, ben patlıcanı hiçbir zaman suya koymam çünkü o süngersi yapısıyla suyu emer ve iyice lezzetsiz hale gelir. Eskiden sebzeler ilkbahar veya sonbaharda kırağıya maruz kalınca özellikle patlıcan acılaşırmış. Şimdi yaz sıcağında ya da sera ortamında böyle bir şey sözkonusu değil ama biz yüzyıllar önce yapılan şimdi gereksiz hale gelen bir işlemi devam ettiriyoruz. Bir düşünün derim.Sadece kızartacağınız zaman son anda soyup bekletmeyelim kararmasın.

Tencere açılır, koyduğumuz suyun büyük bölümü uçmuştur, sebzeler, soğan ve sarımsaklar konur  tuz ve baharatlar ilave edilir, kalan zeytinyağı da üzerine gezdirilir, güzelce karıştırılır. Bir beş dakika sebzeler ateşte çevrildikten sonra yine bir bardak sıcak su ilave edilir ve çelik tencereyse yukarıda anlattığım gibi kapaktan büyük kesilmiş bir fırın kağıdı ( alevli ocaklarla çalışıyorsak çok dikkat! ) kapağın altına kapatılır. Böylelikle bundan sonra siz açmadıkça yemek kendi suyunu buharlaştırıp yine kağıttan içine döndürecektir. Lezzeti ve besin değerleri de korunacaktır. 40 dakika da böyle pişen Türlü’ye en son tereyağı, kekik, fesleğen veya nane konularak ateş kapatılıp yemek dinlenmeye alınır. Bu tür yemeklerde lezzet bir kaç saat hatta bir gün sonra daha belirgin olacaktır. Et kullanmayı tercih etmezseniz, sadece fasulyeyi önden pişirerek bu şekilde yapın. Sağlıklı günlerde, afiyetle!