Briyoş

Merhaba! Hem yumuşacık, hem pastane gibi kokan hem de çok pratik bir ekmek yapmalı derseniz, işte harika bir tarif:) Fransızların bu ünlü sütlü, tereyağlı ekmeğini hem ekşimaya hem yaşmaya kullanarak üstelik aynı gün içerisinde hatta toplam 3 saatte pişirmek mümkün. Ben çok uzun süredir yapıyorum, özellikle lezzetli bir tost ya da yumurtalı ekmek istediğinizde inanın bu ekmek fark yaratacak.

Ben son zamanlarda atalık tohumların unlarını çok severek, her türlü tarifte kullanmak istediğim için bu ekmeğin de yarısı kepekli, yarısı kepeksiz karakılçık. Karakılçık her yiyecekte daha yumuşak bir doku kazandırdığı için isabetli bir karardı ama tabii ki sizin tercihinize bağlı, tarifin orijinali tamamen beyaz undandır, onu da belirteyim:)

Ölçü: 1 cup=240 ml.lik su bardağı

Malzemeler

( Kiloluk 1 ekmek)

4 su bardağı (~500 gram) un

1/4 su bardağı ılık su

1/4 su bardağı ılık süt

2 yumurta

75 gram ekşimaya (aktif ya da yorgun farketmiyor)

20 gram yaşmaya ( yarım küp) ya da 1 tatlı kaşığı kuru maya

2 çorba kaşığı tozşeker

1 tatlı kaşığı tuz

50 gram yumuşak tereyağı

Üzeri için 1 yumurta sarısı+1 tatlı kaşığı süt

Büyükçe bir kaseye yukarıdaki sırayla ve tereyağı hariç tüm malzemeler konur ve iyice özleşene kadar yoğurulur. Tereyağı da ilave edilip tekrar yoğurmaya devam edilir. Hamur top şeklinde yapılıp üzerine nemli bir bez örtülerek yaklaşık 1 saat ( hava şartlarına bağlı yaz günlerinde ya da çok sıcak mutfaklarda hamuru gözlemleyiniz) Bir baton kek kalıbının dibine fırın kağıdını şerit olarak kesin ve kalıbı tereyağı ya da zeytinyağıyla çok hafif yağlayın. Hamuru dört eşit parçaya bölerek, her bir parçayı tekrar yoğurur gibi yapıp bohça gibi katlayıp kalıba koyun, araları boşluklu kalacaktır, tekrar kabardığında ve piştiğinde kapanacaktır. Kalıpta üzerini örterek, bir kez daha kabarıncaya kadar (~45 dakika kadar) bekletin, yarım saat sonrasında fırını ısınması için 180 dereceye açın. Sıcak fırına koyarken, çok küçük bir fırına dayanaklı kapla ( bir çay fincanı kadar) kaynar suyu da aynı rafa koyun ve tam 30 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz ızgara teli üzerine kalıptan çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin.

Afiyet olsun!