Çarşı Pilavı ( Tavuklu Pilav)

Merhaba! “Çarşı” derken Bursa Kapalıçarşı:) Çocukluğumda babama gittiğimde seyyar tezgahlarda satılan yiyeceklere bayılırdım. Çarşı Pilavı aslında iki çeşittir, biri de nohutlu pilavdır ama bizim evde tavuklu pilava böyle derdik. Aslında Bursa’da dualı cemiyet yemeklerinde de tercih edilirdi, biraz popülerliğini yitirdiyse, hatırlatayım istedim.

Malzemeler

(4 kişilik)

2 parça tavuk göğüs eti

1 defne yaprağı

1 iri soğan ( varsa iki adet karanfil)

1/2 çorba kaşığı tane karabiber ( yine varsa…)

1,5 su bardağı baldo pirinç

Tuz-karabiber

1+ 1 çorba kaşığı tereyağı

En başta pirinç bir-iki kez yıkanıp, 2 bardak sıcak suyla bir saat kadar bekletilir.

Genişçe bir tencereye tercihen göğüs eti ( didiklenmesi de görünümü de daha hoş oluyor.) bütün halde bırakılıp dörde hafif bölünmüş ve iki karanfil tanesi batırılmış soğan ( et kokusunu gideriyor, tüm et pişirmelerde uygulayabilirsiniz) defne yaprağı, varsa tane karabiberler ve tavuklar dipte kalacak şekilde, bolca sıcak su konur. Kaynama başladıktan sonra tencere kapağı kapatılıp, kısık ateşte 35-40 dakika tavuk etleri haşlanır.

Yayvan bir pilav tenceresinde bir çorba kaşığı tereyağı eritilir( ben her şeyde çok az yağ kullanıyorum siz yağlı hoşlanıyorsanız biraz arttırın) pirinç suyu süzülerek üç bardak kadar tavuk suyuyla beraber tencereye ilave edilir. 1 tatlı kaşığı tuz konularak kısık ateşte bir iki kez karıştırılarak ( biliyorum herkesin anlatımının tersine pilav pişiriyorum ama çok beğenilir) bırakılır ve göz göz olana kadar pişirilir. Ocak kapatıldığında tencere kapağının altına bir kağıt havlu konulup, dönen buharın pilavı sulandırmaması sağlanır.

Tencerede haşlanmış bekleyen tavuklar şerit şerit parçalara ayrılıp, bir kaşık tereyağının eritildiği bir tavada biraz karıştırılarak, tuz ve karabiber serpilerek lezzetlendirilir.

Genelde bir kapla şekillendirilen pilavın üzerine ya da etrafına tavuklar konularak, yanında ayran ve turşuyla servis edilir.

Afiyet olsun!