-
Ciğer Tava (Arnavut Ciğeri)
Merhaba! Bu yemek benim “ net seçim” dediğim gruptan, yani ya sever ve yersiniz ya da görmeye tahammülünüz olmaz. Ciğer tava seviyorsanız, bilirsiniz ki hazır yiyecek satan yerlerde çoğu çok lezzetli değildir. Güzel bir ciğer tava öncelikle yumuşak, kahverengi ve tuzu, baharatı kararında olmalıdır. O zaman gelin benim marifetli Hikmet Yengemi de rahmetle anarak, onun gibi püf noktalarının önemine inanarak bu yemeği hazırlayalım. Zaten ölçülerden ziyade püf noktalarından oluştuğu için önce onları madde madde yazayım. 1-) İlk önemli madde ciğeri çok iyi ayıklanmış ve kuşbaşı doğranmış olarak satın almak ve tabii ki aldığımız gün hemen pişirmek. 2-) Asla yıkamamak, sertleşmesine sebep olan şey yıkamaktır. 3-) Tüm güzel kızartmalar gibi “kızgın”…
-
Kalıp Macunu
Merhaba! Adı garip bu icadım umarım yıllardır olduğu gibi size de keklerinizi yaparken kolaylık sağlasın. Çoğumuz kek kalıplarını yağlar hatta garanti olsun diye un serperiz sonra da fazlasını lavaboya silkeleyelim derken olan yine bize olur çünkü bir sürü iş çıkar. İşte ben yıllar önce bunları karıştırıp sürsek nolur deyince bir icada imza attım. Ne kadar sık kek yaptığınıza bağlı olarak bir kaba koyacağınız kalıp macunu buzdolabında ay boyunca bile durur. En girintili çıkıntılı ya da yapıştırdığı için kullanmadığınız kalıplarda bile gözünüz kapalı kullanın. Sadece yumuşakken ( oda ısısındayken) fırçayla kalıba sürün ve kalıbı on dakikalığına ( siz kek çırparken) buzdolabına kaldırın. Kek piştikten sonra yaklaşık 20 dakika bekleyin ve terlemeden…
