Balkabaklı Çörek

Merhaba! Sanıyorum çoğu kişinin ilk kez duyduğu bir çörek😃 Benim yıllar önce tesadüfen bulduğum çok eski bir reçeteden, ilavelerim ve eksiltmelerimle oluşturduğum bir tarif. İçerisindeki baharatlarıyla pişerken ve piştikten sonra inanılmaz bir kokusu olan hatta ertesi gün ince kesilmiş dilimleri kızartılıp reçelle tüketildiğinde tüm tatlılara rakip olan bir lezzet. Yapılışı da kolay. Haydi anlatalım;

3 +1/4 su bardağı un

1+1/2 tatlı kaşığı kuru maya

1/2 su bardağı tozşeker

1/2 su bardağı ılık süt

65 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

1 yumurta + 1 yumurta sarısı ( üzeri için)

1 tatlı kaşığı toz tarçın

1/2 tatlı kaşığı toz muskat (küçük hindistan cevizi)

1/2 tatlı kaşığı toz karanfil (7-8 karanfilin top kısımlarının rendesi)

250 gr (çiğ hali) balkabağı

Öncelikle küçük bir tencerede tatlı yaptığımız kabakları sadece suyla iyice pişirip bir süzgece alalım ve tamamen soğuyana kadar bekletelim. Ben aklımıza gelince bu çörekten yapabilmek için pişirip ayrı ayrı paketleyip donduruyorum ve çözülürken de süzgeçte bekletiyorum. Pazardan bir kiloluk bir paket kabak aldığınızda dört çörek malzemesi hazır oluyor.Tamamen soğuyunca robotta püre haline getirelim.

Derince bir yoğurma kabına önce unu, sonra diğer malzemeleri koyup biraz elimize yapışan bir hamur yoğuralım. Aman daha fazla un katmayalım, unutmayalım ki katı hamur katı pişer! Mikserinizin hamur karıştırma ucunu da kullanabilirsiniz. Hamuru iki katı hacmine çıkıncaya kadar ılık bir ortamda bekletelim. Bir baton kek kalıbına ya da başka bir kalıba fırın kağıdı serelim, ellerimize biraz sıvıyağ sürüp hamurdan toplar yaparak kalıba gelişi güzel koyalım, alt sırada ikişerli koyarsak üste ortaya tek sıra yuvarlaklar dizebiliriz. Böyle yapmamızın amacı hamurun daha güzel pişmesini sağlamak. En üste bir yumurta sarısını fırçayla sürüp kabak çekirdeği, susam, file badem gibi arzu ettiğimiz bir şey serpelim. Hamuru bir onbeş dakika daha böyle bekletelim ki tepsi kabarması da tamamlansın. Bir diğer fırın kağıdını da ortasında bir kesik açtıktan sonra çöreğin üzerine örtüp alttaki kağıdın uçlarıyla bağlar gibi büzüştürerek birbirine tutturalım. Soğuk fırına koyup, fırını 185 dereceye getirelim ve 45 dakika üzerinde kağıtla pişirelim. Isıyı 160 dereceye düşürüp 10 dakika daha kağıdı alarak pişirelim. Paskalya çörekleri gibi bayağı koyu renk kabuklu bşr çöreğiniz olacak yine de kontrol için bir bıçakla içinin pişkinliğini kontrol edin. Piştiğinde bir tel ızgara üzerine alttaki kağıdıyla kalıptan çıkararak koyun öyle serinlesin, kalıpta kalırsa terleme yapar. Bu müthiş kokulu lezzetin keyfini çıkarın, afiyetle…