Etli Terbiyeli Enginar

Merhaba! Enginarın faydaları çoğumuzca malum, tadını sevenler de o kadar çok ki… Bana bu ara en sık sorulan sorulardan biri, sıcak yemeğinin tarifi. Aslında teknik, enginara benzeyen yani kararabilen veya renk değişimine uğrayan tüm sebzelerde; kereviz, bamya ve baklada da aynıdır. Amaç bu tür sebzeleri pişirirken renklerinin albenili olması için biran evvel sıcak suyla, çoğunda limonlu sıcak suyla buluşturmak. Tabii kereviz dışındakileri aldığımız gün pişirmenin önemini biliyoruz, hiç değinmiyorum.

O zaman şöyle kısaca nasıl yaptığımı anlatayım;

Malzemeler

(4 kişilik)

4 tane temizlenmiş enginar

1 orta boy soğan

1 büyük havuç

200 gram kuşbaşı et

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1/2 tatlı kaşığı tuz

Terbiyesi için;

1/2 limon suyu +1 yumurta sarısı

Enginarları marketten ya da pazardan alırken sadece limonlatıp alabildiysek etler biraz pişene kadar bekleyebilirler. Ama bir sıvı içinde bekleyen enginarlardan aldıysak, kendi yaptığımız ılık limonlu suya, akarsuyun altında iyice yıkayarak koyalım ve bekletelim. Çünkü o sularda limontuzu vb bulunuyor ve enginarın tadını çok kötü etkiliyor.

Çok küçük doğranmış ya da robotta çekilmiş soğanlarla etler, zeytinyağıyla şöyle bir çevrilerek pişirme işlemi başlatılır. İki bardak kaynar su ilavesiyle etler bir 20 dakika kadar önden pişirilir.

Fotoğraftaki gibi 6 parçaya bölünmüş enginarlar ve küçük doğranmış havuçlar yarı pişmiş etlere ilave edilir, suyu kontrol edilir, sebzelerin suyun içinde kalması lazım. Bundan sonra kapağı açılmadan bir 20 dakika daha pişirilir. Enginarlardan birine batırılan bir bıçakla kontrol edilir, piştiyse altı kapatılır, kapak açmadan soğuması beklenir. Servisten biraz önce ılıtılan yemeğin suyundan alınan bir kepçeyle; çırpılmış bir yumurta sarısı ve yarım limonun suyu birbirine karıştırılarak tencereye ilave edilir. Dikkatlice kaynamaya yakınken kapatılır ve servis yapılır.

Afiyet olsun!