Kalamar Tava
Merhaba! Bizim ailede deniz ürünleri çok sevilir ve balığın yanısıra karides ve kalamar da evde yapılsın isteriz. Kalamarı bazı Ege lokantalarında yapıldığı gibi dışı çıtır, içi ağızda dağılan şekliyle yapmayı öğrenene kadar inanın çok kayış gibi kalamarı yiyemeden attık. Ama yıllar önce eşimin Edremit Akçay’da tanıdığı bir lokanta sahibinden öğrendiğimiz şekliyle evde çoğu lokantadan daha iyi kalamar yapabiliyoruz. Burada sözkonusu tarif kalamarı marine etmek içindir, ondan sonrası dikkatli bir kızartmadır ama en önemli konulardan biri taze kalamar bularak bu tarifi uygulamanız. Dondurucuya girmiş ürünle bu sonucu almanız mümkün değil. Bu aralar büyük marketlerin balık reyonlarında taze kalamara rastlanabiliyor. Bence deneyin ve bana da yazın lütfen:)
Malzemeler
~600 gr ayıklanmış halka doğranmış kalamar (1 kg dan elde ediliyor)
1 şişe maden suyu
1 çorba kaşığı (silme) karbonat
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı şeker
1/2 limonun suyu
Ayıklanmış ve bir süzgeçte iyice yıkanmış kalamarlar süzülürken, cam bir kapaklı kaba maden suyu önce olmak üzere yukardaki malzemeler konulur ve kalamar ilave edilir elle yoğurur gibi sıka sıka biraz karıştırılır ve tercihen bir gece buzdolabında dinlendirilir. Bu kadar kalamardan aşağı yukarı üç cömert porsiyon çıkıyor. Sonra yenilmesini düşündüğünüz kadarını buzdolabı poşetiyle ve sıvısından ayırmadan ertesi gün dipfrize kaldırmalısınız.
Kızartacakken sıvısını şöyle bir süzdürüp ( lütfen sakın yıkamayın) un konulmuş bir çanakta iyice bulayın ve oldukça sıcak ( asla kızgın değil, kızgın yağda herhangi bir şey kızartmak dışının çok koyu içinin çiğ kalmasına sebep olur) yağda, bir seferde çok fazla koymadan altın rengi olana dek pişirilir. Ben biraz derin yağ koyduğum sosluk gibi ufak bir tencerede pişiriyorum hem sıçramıyor. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
