Bagel (Amerikan Simiti)
Merhaba! Bu tarifim belki çoğu kişinin henüz tatmadığı bir cins simit. Orijinal tadı yakalayabilmek için çok tarif denedim ve doğru ölçüleri bulduğumda en az beş kez pişirmeyi bekledim ki sizlere doğru bir reçete ulaşsın. Sonuç inanın harika ve yine çoğu tarifte olduğu gibi ben sizlere detaylı ve püf noktalı anlattığım için biraz uzun sürüyor ama gerçekte çok çabuk oluyor. Ben ekşimayayla yaptığım için benimkilerin buzdolabında uyuma süreci de vardı, o yüzden hep bir gün önce hamura başladım. Siz hazır maya kullanmayı tercih ederseniz aynı gün içerisinde pişireceksiniz. Gelelim ölçülere ve yapılışını anlatmaya;
Malzemeler
(10 bagel- herbiri ~85 gr gibi)
500 gram beyaz un
1 su bardağı ılık su (200 ml)
75 gr önmaya (veya bir paket instant maya/ 1/4 paket yaş maya)
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı tozşeker
1 yumurta (+ 1 yumurta sarısı üzerine sürmek için)
2 çorba kaşığı yumuşak tereyağı
Üstleri için sevdiğiniz tohumlar (çörekotu,susam vb)
Un bir havuz gibi açılarak , su, maya, tuz, şeker ve yumurta konularak orta sertlikte bir hamur yoğurulurken tereyağı da katılır. Hamur homojen ve elastik hale gelene kadar yoğurulmaya devam edilir. Eğer ayaklı mikser kullanıyorsanız, toplamda önce yavaş 4 dakika sonra ikinci derecede çalıştırılarak 3 dakika gibi düşünebilirsiniz.
Hiç dinlendirmeden hamuru on eşit parçaya bölerek toplar şeklinde yoğurun ve nemli bir bezle örterek yarım saat dinlenmeye bırakın. Eğer ekşimayayla yapıyorsanız, dinlenme süresi sonunda top hamurları aralarına streç film koyarak bir kaba yerleştirin ve tekrar kabın ağzını kapatarak en az 16 saat buzdolabında uyumaya bırakın. Hazır mayayla yapıyorsanız, herbir topu ortasından parmağınızla delik açarak, iki parmağınızla halka şekline getirin.( bknz video) bu şekilde de bir yarım saat daha dinlendirin. Ekşimayayla yapanlar buzdolabından çıkardıkları toplar bir yarım saatte ılınınca aynı işlemlere devam edecekler.
Fırını 200 dereceye ısıtalım. Fırın tepsisine kağıt yayalım. Büyükçe bir tencerede yarısı kadar suyu kaynatalım ve en fazla iki-üç tane bageli haşlanmaları için dikkatlice suya bırakalım ve tam 1,5 dakika süre tutalım, hemen tel ızgara üzerine çıkartalım soğusunlar. Tüm bageller haşlanana kadar suyun sıcaklığına ve haşlama sürelerine dikkat ederek işleme devam edelim.
Bir kaseye konan yumurta sarısına bir kaşık su koyarak çırpın ve üstlerine koyacağınız tohumları da çanaklara hazırlayın. Soğumuş bagelleri bir yüzünü sulu yumurtaya ve istediğiniz tohum kabına batırarak tepsiye dizin.
Onları fırına verirken ufak bir fırın kabına da kaynar su koyalım, tam 15 dakikada pişeceklerdir. Fırından çıktıklarında da bir süre pişecekler. Yine ızgara tel üzerine alalım ki altları nemlenmeden soğusunlar. Dediğim gibi anlatması çok uzun, yoksa yapımı oldukça pratik:) Afiyet olsun!
