Çikolata Soslu, Portakallı Cheesecake

Merhaba! Şimdi sizlere tarifini vereceğim cheesecake tipi, New York usülü olarak bilinen pişirilerek yapılan, cheesecakelerin en ünlüsüdür. Bu tarif ise; ölçüleri benim birkaç yılda haftada birkaç cheesecake yaparken oturttuğum bir tariftir. Püf noktalarına dikkat ederseniz, hiç çatlamayan, kremamsı bir dokusu olan bir pastanız olur. Bana güvenin çünkü çok uğraştığım bir tarifi sunuyorum size 😉

(26 cm çaplı bir pasta için)

Taban için:

1 paket Eti Burçak+ 1/2 paket Eti Sultani Bisküi

60 gr tereyağı

1 çay bardağı dolusu çekilmiş fındık

1 tatlı kaşığı portakal rendesi

~

5 yumurta ( oda sıcaklığında)

1 bardak şeker

500 gr. Labne

350 gr.lık bir Krem Peynir

1 portakal kabuğu rendesi

1/2 portakal suyu

1/4 bardak un

Çikolata sosu için:

1 paket (80gr) sütlü çikolata

2 çorba kaşığı krema ( yoksa, 1 kaşık süt )

Öncelikle 26 cm. Çapında kelepçeli bir kalıbın tabanına fırın kağıdı koyup kelepçeyi öyle kapatalım. Kelepçeyi kapatırken kalıbın düz bir zeminde olmasına dikkat edelim. Bir de cheesecake tamamen sıvı bir hamur olduğu için, güveneceğiniz yeni ve sağlam bir kalıp kullanın lütfen emeklerinize yazık olmasın. Kalıbı da fırına altında bir tepsiyle koyalım. Tüm bunları, bir kez yaşadığım ve gözyaşlarıma sebep olan tecrübeyi sizler yaşamayın diye yazıyorum 😊

Bu pastayı yapmaya karar verdiğimizde en az 6 saat öncesinden, labneyi ince delikli bir süzgeçe koyarak, buzdolabında bekletiyoruz. 500 gr.lık labneden markalara göre değişse de aşağı yukarı 1/2 bardaklık su süzülüyor. Bu miktarda sıvı pastanın kıvamını bozup üzerinde çatlamalara sebep oluyor. Ben cheesecake yapacağım zaman bir gece önceden labneyi süzgeçle dolaba bırakırım ertesi sabah da yumurtaları ve krem peyniri mutfak sıcaklığına çıkarırım. Tüm malzemeler oda sıcaklığında harika sonuç verecektir. İnanın bir kez yaptıktan sonra bu kadar detayla uğraşmayacaksınız. Haydi gelin başlayalım😃

Bisküvileri mutfak robotunda çekelim. Fındıkları yağsız tavada biraz hoş kokana kadar hoplatarak ısıtalım. Fındık koymanız şart değil ama taban dokusunda hoş bir kıtırlık veriyor. Onları da robota ilave edip, tam öğütmeden bir kez çalıştırarak bırakalım. Erittiğiniz tereyağını ve portakal kabuğu rendesini katıp birbirlerine iyice karışmasını sağlayalım. Kağıt yayarak hazırladığımız kalıbın dibine dökelim ve aşağıda fotoğrafta görüldüğü gibi düz bir bardak altıyla iyice bastırarak zeminin içeriye bir şey sızamayacak kadar sıkışmasına özen gösterelim. Fırını 150 C ‘a en az on dakika önceden ısınıcak şekilde ayarlayalım.

Büyükçe bir karıştırma kabına önce süzgeçteki labneyi, şekeri ve krem peyniri koyalım. Normal mikserlerin hamur karıştırma ucuyla, Kitchenaid kullanıyorsanız kurabiye pedalıyla 2-3 dakika birbirine karışacak kadar karıştırın. Unutmayın bu normal kekler gibi “güzelce çırpayım kabarsın” değil tam tersi “içerisine hava hapsetmeyelim ki çatlamadan pişsin” tipi bir pasta. Yumurtaları tek tek katarak karıştırmaya devam edin. Unu koymadan önce, doğrudan karıştırma kabının içerisine portakalı rendeleyelim ki güzelim kokusu pastamıza geçsin. Unu da koyduktan sonra, hamuru tercihen akışın önüne tuttuğunuz bir spatula üzerinden (aksi halde bisküvili zeminde delinmeye yol açarsınız ve zemin hamura karışır) yavaşça kalıba dökün ve fırına koyun. Burada kendi fırınınıza bakın demeyeceğim, tam 45 dakika sonra fırından çıkarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakacağız. Fırından çıkardığınızda bayağı büyük bir kesimi pişmemiş gibi titriyor olacaktır. Korkmayın ideali budur yoksa başarısız çok sert bir cheesecake olur. Tamamen soğuduğundan emin olduğunuzda buzdolabında güzelleşmeye devam edecek. Buzdolabında tamamen kıvamını bulduğunda, yine benmari usulü (yani dışta kaynayan su dolu bir kap içinde ondan daha küçük ama suya temas etmeyen bir kap) bir paket çikolatayı 2 kaşık kremayla beraber eritelim. Biraz serinledikten sonra dilediğiniz gibi, isterseniz benim sevdiğim gibi kenarlardan akıtarak, pastanızın üzerine dökün. Ben Falez Cafe için yaptığım portakal reçelinden iki kaşık alarak süsledim😃Afiyet Olsun!