Ekşi Mayalı Baton Ekmek

*Bir Gülsüm Özbek @glsmozbek tarifidir, teşekkürlerimle.

Merhaba! Ekşi maya sevdasına kapılalı neredeyse 5 yıl olmuş, ekmek yapmak bir terapi gibi, ekşi mayalıda ölçüleri düşünürken, kaç katlama yaptım derken, hele o hamur mutlu olup baloncukları belirmeye başladığında başka bir şey düşünemeden huzur duyduğunuzu hissediyorsunuz. Hele sevdiklerinizle paylaşabilmek çok güzel bir duygu. Tavsiye ederim.

Malzemeler

( 3 Baton Kalıp Ekmek)

• 1200 gram içme suyu
• 240 gram ekşimaya ( %15 su oranlı, 1:1:1 besleme, aktif)
• 400 gram organik beyaz un
• 750 gram tam buğday unu
• 300 gram sarı un
• 150 gram çavdar unu
• 32 gram tuz

Tek kalıp ekmek yapmak istediğinizde kolaylıkla bu ölçüleri üçe bölebilirsiniz.

~Maya kullanmaya hazır hale geldiğinde tüm malzemeleri karıştırıp, bir saat dinlendirdim.

~45 dakikada bir toplamda 3 kez, ellerimi zeytinyağlayarak, katlama yaptım.

~(Benim eşit büyüklükte kalıplarım olduğu için ona göre porsiyonladım, siz elinizdeki kalıplara göre düşünün lütfen! Ayrıca kızgın fırına konup direkt pişirildiği için cam ya da seramik fırın kabı kullanmayın, çatlarlar.)

~Hamurları katlayıp rulo yaparak zeytinyağıyla yağlanmış kalıplara aldığımda bir 15 dakika dinlendirip, üstlerine tela bone takarak buzdolabına kaldırdım.

~ 15 saat sonra fırını en yüksek dereceye (yani 235 C, benim fırında) getirip, bir küçük fırın kabına da ılık su koydum.

~Fırın ısındığında kalıpları buzdolabından çıkarıp kabuklarına fırçayla biraz ılık su sürerek pişmeye koydum.

~45 dakika sonra kalıplardan çıkarıp tel ızgara üzerinde kalıpta pişemeyen kenarlar 5 dakika daha tuttum.( Benim kalıplarım açık renk olduğu için çok kızartmadan pişiriyor.)

~Tel ızgara üzerinde tamamen serinlemeye bıraktım.

~Tam soğumadan kesmezsek daha iyi olur, yoksa içi hamur görünümlü olabilir.

~Afiyet olsun!