Etli Terbiyeli Kereviz

Merhaba! Türk Mutfağı’nın bu güzel ve faydalı yemeğini şimdiye kadar denemeyenler ve sevmeyenler de bu tarifle barışabilirler diye düşünüyorum. Kereviz kök sebzelerden olduğu için içerdiği mineral ve vitaminler oldukça çeşitli. Satın alırken mümkünse yeşil ve taze yaprakları üst kısmında yer alanları tercih edebilirseniz, içi daha güzel ve taze olacaktır. Rahmetli annem kararmadan pişmesi gereken sebzeleri çok güzel pişirirdi, ondan öğrendiğim şekliyle anlatmak isterim. Sonuçta hem faydalı hem görünüşü çok hoş bir yemek yapmış olacağız.😉

Malzemeler

1 büyük boy ya da 2 küçük boy kereviz

5 çorba kaşığı zeytinyağı

200 gr dana veya kuzu kuşbaşı

1 büyük boy soğan

2 orta boy havuç

1  limon

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 tatlı kaşığı toz karabiber

Terbiyesi için:

1 yumurta sarısı

1/2 limon suyu

1 çorba kaşığı un

Kerevizin ayıklanıp, hazırlanışını ayrıntılı olarak  fotoğrafladım. Yine de şunu belirteyim, dış kabuklarını soyup yıkadıktan sonra her dilimleyişimizde limonla ovalarsak pişmeyi beklerken ve pişerken kararmayacaktır. Etini neredeyse tamamen pişirip onu öyle ayıklamak da çok önemli. Yani enginar gibi kerevizi de limonlu tencereye kavuşturana kadar çabuk hareket etmeliyiz.

Derin bir tencerede ya da basınçlı tencerede zeytinyağı konularak etler renkleri dönene kadar kaşıkla karıştırılır. Bu yemekte ben içerisine parçalanmadan çizik atılmış bütün soğan koyarak pişiriyorum, yemekte soğan parçacıkları olmasın diye öyle yapabilirsiniz.Soğanı soyup yıkadıktan sonra bıçakla dörde bölecekmiş gibi çizik atarsanız tadını daha iyi bırakır. İki su bardağı sıcak su konarak etler iyice pişirilir. Soğan dışarı alınır, bir bardak sıcak su ve yarım limon suyuyla, tuz ve baharatlar ilave edilir. Lokmalık doğranmış kereviz ve havuçlar kaynayan etli suya katılarak orta ateşte yaklaşık 25 dakika pişirilir. Terbiyesi için akından dikkatlice ayrılmış sarısı küçük bir kasede yarım limonun suyu ve arzu ediliyorsa bir kaşık unla iyice çırpılır ve yemekten alınan bir kepçe sıvıyla alıştırılarak dökülür ve iki dakika daha tencereyi sallayarak pişirilerek altı kapatılır. Afiyet olsun!