Mendil Kurabiye

Merhaba! Bu sefer Rus Mutfağı’nın meşhur bir kurabiyesini sizlere tanıtmak istedim. Müthiş bir lezzet ve sadece yaparken hamurun ısınmamasına dikkat etmeliyiz, çok da kolay… Rusların çiftçi peyniri dedikleri bir peynirleri varmış ve onunla yaparlarmış, araştırırken bizim kaşar lorunun harika sonuç verdiğini keşfettim. Bence mutlaka yapın bu tarifi, tanımlaması zor bir lezzet, çok basit malzemelerden oluşuyor, soğuk tereyağıyla çalıştığınız için hamur kabartıcı bir eleman olmadan katman katman açılıyor! Ne çok gevrek, ne çok yumuşak, dediğim gibi yapıp kendiniz karar verin.

Malzemeler

(3 cm.lik yuvarlaklarla ~25 kurabiye)

115 gram buz gibi katı tereyağı

115 gram kaşar loru

1 su bardağı beyaz un

1 yumurta sarısı

Kurabiyeleri batırmak için; 1/2 su bardağı tozşeker

Bu kurabiyelerin püf noktası yukarıda da bahsettiğim gibi tereyağının ve hamurun soğukluğunu korumak! O yüzden sıcak bir mutfak ortamında çalışıyorsanız hamuru açıp buzdolabına kaldırarak daha kolaylık sağlarsınız.

Öncelikle tereyağını bir kağıt havluyla tutarak normal bir rendenin kalın tarafıyla rendeliyoruz. Yumuşamasına fırsat vermeden bir çatalla ezdiğimiz loru ve unu ilave edip soğuk suyla yıkadığınız ellerle çabuk hareketlerle hamur yapıyoruz. Kum gibi olacak dağılıyor gibi olacak merak etmeyin, su sürdüğünüz tezgaha alarak bir toparlayın ve disk gibi yaparak, streçleyip buzdolabına kaldırın. Yarım saat dursun.

Fırını 190 dereceye açarak, ısıtmaya başlayalım. Bir fırın tepsisine kağıdı ıslatarak yayalım, hazır bekletelim.

Hamuru altta ve üstte birer fırın kağıdı arasında açın, ne çok kalın ne çok ince yaklaşık 2 mm gibi düşünün. Instagramda videosunu koydum burada olmuyor. Şöyle ifade edeyim hamurdan bir bardak ağzıyla ya da kurabiye kesiciyle yuvarlaklar kesin ve dikkatlice alarak ( bu aşamada hamurun ısındığını görürseniz yine beş on dakika dolaba kaldırmanız gerekecek.) bir kaseye koyduğunuz tozşekere hamurun bir yüzünü batırın. Şekerli yüzü içeri gelecek şekilde; yarım ay katlayın, çok bastırmayın, yarım ayın da bir tarafını şekere batırın ve yine şekerli kısım içeri gelecek şekilde bir daha katlayın ve tepsiye koyduğunuzda dört ucun birleştiği yere çok hafif bir baskı uygulayın ki pişerken açılmasın. ( Sonuçta tepsiye oturan kısım da üst kısım da şekersiz olacak, umarım ifade edebilmişimdir.) Yuvarlakları mümkün olduğunca birbirine yakın kesin, artan parçaları çok yoğurmadan toparlayıp tekrar açın ve kesin.

Benim fırınımda her seferinde 20 dakikada hafif pembemsi oldular ve açılarak piştiler. Lütfen rengini kontrol edin.

Hafif serinlediklerinde ikram edin. Nasıl mı saklanacaklar? Valla hemen yeniyorlar, öyle bir probleminiz olacağını sanmıyorum.

Afiyet olsun!