Tire Usulü Köfte (Fırın)

Merhaba! Benim çocukluğumda et ve köfte pişirmenin tüm inceliklerini bilen ve tabii ki çok seven Mahmut Dedemdi. Neredeyse her yaz akşamı küçücük mangalında kendi yaptığı köfteleri ya da terbiyelediği etleri pişirir ve büyük bir zevkle sunardı. Hatta hiç unutmam 8 yaşında olduğum yaz tatilinde, Bursa’da Dedemin sevdiği gibi bir su kenarında piknik yapacaktık. Baktım bir gün önceden etleri şişe diziyor, etler yağlı yağlıydı ve o yaştaki kız çocuklarının çoğunda görülen bir mızmızlıkla omuz silkip “ Ben onları yemem ki!” dedim, yaptığı işe devam ederek, gülümsedi, “Yersin hem de hem ağlarsın hem yersin!” dedi. Ertesi gün sabahtan Kaplıkaya tarafına gittik, su harika akıyordu, biz çocuklar kenarda taşların üzerinde oyunlar oynadık, o sırada öğlen oluyordu, mangallar hazırlanmıştı ve etrafı müthiş bir koku sardı. Ben hemen dedemin yanına koştum, herkes eline çeyrek ekmeğini almış içine köfte ya da şiş konmasını bekliyordu. Sıra bana gelince Dedem “ sen yemem demiştin!” dedi ve akrabama gel işareti yaptı. Ben hem açlık hem o kokular ve hayal kırıklığıyla ağlamaya başlayınca “ Gel buraya gel, ben sana hem ağlarsın hem yersin demiştim!” diyerek sarıldı ve şişleri sıyırdığı ekmeğimi verdi. O günden sonra tatmadan ya da kendi fikrim oluşmadan hiçbir yiyecek için “Ben yemem!” demedim, yenmeyecek gibi olduğunu düşündüğüm şeyler içinse hiç fikir beyan etmedim çünkü başkasının çok sevdiği bir yiyecektir mutlaka…

Neyse gelelim tarife🤗Köftenin bu şekli hem fırında pişmesiyle hem de soslu haliyle çok lezzetli oluyor. Yapılış şeklinde de rahmetli Dedemin et marine etmede ve köfte yapmadaki sırrı yatıyor!

Malum karantina günlerinde sanal alışveriş yapıyoruz ve yıllardır sadece dana kıyma kullanırım, bu sefer dana-kuzu karışık kıyma gelince hakkını vererek bu tarifi yapmalıyım diye düşündüm.

Malzemeler

(4 -6 kişilik)

500 gr Dana-kuzu karışık kıyma ( çift çekilmiş)

2 büyük kuru soğan

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 tatlı kaşığı toz karabiber

Sosu için;

1+1/2 su bardağı domates sosu ( Yaz ise taze domatesten)

2 diş sarımsak

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı tereyağı

Arzu edilirse kıyılmış maydanoz ( süsleme için)

Bir gece veya 5 saat önceden 2 soğan ince rendeyle ya da robotla hamur haline getirilip çok ince süzgeç ya da bir tülbentle suyu sıkılır. Kıyma, karbonat, tuz ve karabiber bu sıvıya konur ve iyice yoğurulur, bir bütün olduğunu hissetmelisiniz. Kabı streçlenip buzdolabına kaldırılır.

Ahşap şiş kullanacaksanız, onları da bu aşamada suya koyarsanız, fırında veya mangalda yanmazlar!

Süre sonunda köfte hamurunu çıkarın ve tekrar yoğurur gibi yaparak şiş sayısına göre porsiyonlayın. Şişlerinizin boyutuna göre köfte parçaları alıp şişe saracak şekilde ellerinizi yağlayarak sıkıca bastırarak şekillendirin.

180 dereceye ısıttığınız fırına, tercihen fırın tepsisine biraz sıcak su koyup ızgara teli üzerine dizerek köfteleri pişirmeyi başlatın, bir on dakika sonra fırını açıp şişleri bir çevirin. İnce ve yuvarlak oldukları için çok çabuk pişiyorlar. Dikkatli olun, güzel renkken çıkartın.

Diğer tarafta köftelerin hepsini alabilecek bir derin tavada, tereyağını ve zeytinyağını koyun. Sarımsakları minik minik doğrayıp biraz pişmelerini sağlayın. Domates sosunu da ilave edip ( Yaz domateslerinin rendesi gibi ) ısıtın.Biraz serinlemiş köftelerin şişlerini çıkarıp yarımşar parmak büyüklüğünde kesin. Sosa katarak beraberce ısınmalarını ve beş dakika beraber pişmelerini sağlayın. Ben malum karantina günlerindeyiz bari burada pideden kaçınalım dedim ve bol kıyılmış maydanozla servis yaptım. Deneyin bence çok beğeneceksiniz.Afiyet olsun!