Kızarmış Mantı

Merhaba! Mantının bu halini şimdiye kadar denemediyseniz çok şey kaçırıyorsunuz;) Atıştırmalık ve yemek yanında olabildiği gibi tek başına bir şölen zaten! Ölçülü tarifi çok pratik ve zaman kazanmak isterseniz, vaktiniz olduğu bir gün yapın birbirlerine yapışmayacak şekilde dondurup, arzu ettiğiniz zaman çok ısınmış yağa az miktarda (15 adet) atarak yağı çok soğutmadan pişirin. Harika oluyorlar.

3 su bardağı un

2 çorba kaşığı ince irmik

2 yumurta

1 su bardağı soğuk süt

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı zeytinyağı

İçi için

350 gr kıyma

1 çorba kaşığı su

1 çorba kaşığı sıvı yağ

1 iri kuru soğan

1/2 tatlı kaşığı tuz

1/2 tatlı kaşığı karabiber

Sosu için

3 çorba kaşığı yoğurt

1 iri domates

Un ölçülerek bir kaba konur, yumurtalar ve diğer malzemeler ilave edilerek sertçe bir hamur elde edilir. Sıcak bir ortamda çalışıyorsanız, hamur yumuşayacaktır, içini hazırlarken buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Hatta sıcak havalarda hamuru soğuk su dolu cam bir şişeyle açarsanız ne kadar pratik olduğuna şaşıracaksınız. Bizim ev halkı klasik kıymalı sevdiği için bizde mantılar kıymalı ama siz peynir-pastırma, ıspanak-beyazpeynir, haşlanmış patates-eski kaşar karışımlarını da düşünebilirsiniz.

Hamur mümkün olduğu kadar ince açılıp (2 beze halinde) 2 cmx2cm karelere bölünür. Robotta ince çekilmiş soğanlar, kıymayla ve baharatlarla karıştırılır, yumuşak olması için su ve sıvıyağ ilave edilir. Kenarlarda kapatma yeri bırakarak hamurların ortasına harç paylaştırılır. Dört uç yukarıda büzülerek kapatılır ve naylon serilmiş bir tepsiye biriktirilir. Kızartana kadar buzdolabında bekletilir. Servisten on dakika önce, her zaman rica ettiğim gibi kızmış değil çok ısınmış sıvı yağa atılan mantılar, altın rengi olunca kağıt havlu serilmiş bir tabağa alınır. Domatesi rendeleyin, birer fiske tuz ve şekerle suyunu çekene kadar pişirin. Yoğurdu bir kaseye alın ve çırpın, sos serinleyince yoğurdun orta kısmına dökün. Bu kaseyi ortasına oturttuğunuz tabağın kenarlarına mantıları dizerek servis yapabilirsiniz. Mantının üzerine direkt yoğurdu dökerseniz çıtırlığı gidecektir, o nedenle yoğurdu ayrı servis etmeniz daha iyi olacaktır. Afiyet olsun!