Bursa Esnaf (Süt) Helvası

Merhaba! Bursa’nın esnaf lokantalarının yüzlerce yıllık lezzetlerinden birini, bilmeyenlere tanıtalım arzu ettim. Ben babamın dükkanına, Kapalıçarşı’ya gittiğim günlerin bazılarında öğle yemeğinin üzerine kendimizi ödüllendirirdik. Babacığım da benim gibi en çok un helvasını severdi o yüzden süt helvasına da bayılırdı. Tarif tabii ki günümüze uyarlanmış daha sağlıklı haliyle blogta yer almakta. Diğer helvalara kıyasla daha hafif, süt kokan ve fırında üstü kızarmış bir lezzet.Sıcak yaz günlerinde kendi ılık üzeri bir top dondurmalı da başka olur benden söylemesi.. Bursalıların cemiyetlerinde lokantadan sipariş verdikleri bir helva, yoksa evlerde nedense pek yapılmazmış. Benim tarifim de uzun yıllar önce benim ısrarlarımla Esnaf Lokantasının aşçısından öğrenilip, uyarlanmış hali, orijinal halinin yağ oranına Fransızlar bile şok olabilir, yoksa 🙂 Gelelim ölçülü ve püf noktalı anlamına;

(2-3 kişilik)

500 ml süt

75 gram un

150 gram tozşeker

50 gram tereyağı

İçine istenirse 2 çay kaşığı tarçın

Bir tencereye süt ve şeker konur, karıştırılarak iyice ısıtılır. Kaynamadan ocaktan alınır. Tercihen yapışmaz tabanlı bir tencerede, tereyağı eritilip un hafif sararana kadar çevrilir. Unutmayın kavurmak değil, bu beyaz bir helvadır. Sıcak şekerli süt katılarak devamlı karıştırarak kıvamı tutturulur. Kıvamı un helvasından oldukça akışkan olacaktır. Tarçın çok sevdiğiniz bir tat ise; son dakikalarda 2 çay kaşığı tarçınla iyice karıştırılır. Dilerseniz bireysel kaplara, ya da tek bir fırın kabına dökülüp fırın ızgarasıyla üzerinin kızarması sağlanır. Hemen yenecekse biraz ılınması beklenir, aksi takdirde servisten önce düşük dereceli (75-100 derece) fırında ılıtılır. Afiyet olsun!