Bonfile Wellington

Merhaba! Dünya Mutfağı’nın bu hamurlu et yemeği, davet yemeklerinde şık olduğu kadar lezzetli sunumuyla da göz dolduruyor. Ben uzun yıllardır kalabalık misafir yemeklerimizde yılda bir kez mutlaka yaparım. Bir kaç yıldır atlamışım anlaşılan, bu yılbaşı gecesi akrabalarımız ve çocuklarımız geleceği için aklıma geldi. Tabii bu tarif orijinal halinden biraz değiştirilip Türk damak zevkine uyarlanmış hali:) Kalabalıklar için diyoruz ama aslında ufak bir parça bütün bonfileyle daha küçüğünü da düşünebilirsiniz. Etin çiğ halini kişi başı 100 gr gibi düşünmeniz yeterli. Çok uğraştırıcı gibi görünüyor ama inanın oldukça basit, bir de hazır hamur kullanınca neredeyse pratik bir yemek oluyor. Gelelim ölçülere ve anlatımına;

:

1 kg.lık kesilmemiş bonfile

250-300 gr beyaz veya istiridye mantar

1 iri kuru soğan+ 1 küçük kuru soğan

1 + 1 çorba kaşığı tereyağ

Tatlandıracak gibi tuz ve karabiber

7 kare milföy hamuru ( buzdolabında çözünmüş)

1 yumurta sarısı

Orijinal tarifte bonfile sadece ateşte şöyle bir çevrilerek (mühürlenerek) kullanılıyor ama bizim damak tadımıza göre nisbeten çiğ kalıyordu ve et kısmı lezzet kazanmıyordu. O yüzden ben geniş bir tavada etin rengi değişene kadar mühürledikten sonra bir çorba kaşığı tereyağ ile ovalıyorum ve tuz ile karabiber serpiyorum, ondan sonra da bir küçük soğanla beraber basınçlı tencerede sadece on dakika pişiriyorum. Tamamen soğuduktan sonra, yine benim usulüm enine ikiye kesiyorum.

Mantarları sadece musluk altında yıkayıp tek tek kağıtla kurulayıp iri bir soğanla beraber robotta incecik çekiyorum. Bir çorba kaşığı tereyağıyla tavada güzel kokana kadar devamlı karıştırarak pişiriyorum. Kağıt havlu serilmiş bir kasede soğumaya bırakıyorum. Soğuyunca tuz ve karabiber serperek karıştırıyorum.

Bir fırın kağıdı üzerine ikili ikili 3 tane milföy hamurunu ( dikkat edin aşırı yumuşamış olmasın, hem çalışmanız zorlaşır hem güzel kabarmaz) birbirlerine ekler gibi yanyana koyup biraz da merdaneyle inceltiyorum. Enine ikiye kesilmiş bonfile parçalarının ince uçlarını ortada yanyana getirip hamurun ortasına yerleştiriyorum. Soğumuş ve kağıt sayesinde kuru olan mantarlı soğan karışımını kesik yüzeyin üzerine yayıyorum, fotoğraflara bakarsanız ne demek istediğim daha kolay anlaşılacaktır. Bazı tariflerde jambon kullanıldığı için dilerseniz pastırma dilimlerini hamur üzerine yerleştirip kullanabilirsiniz, benim niyetim vardı, unuttum açıkcası 🙂

Hamuru dikkatlice bonfilenin üzerine katlayarak (önce iki kenarı katlayın) üst kısmının düzgün şekilde olmasını sağlayın. Tek olarak kalan milföy hamurundan üzüm taneleri gibi toplar ya da yapraklar yaparak süsleme yapın. Bu arada fırını 175 dereceye açın, ısınsın. Yumurta sarısını bir kaşık suyla incelterek hamurun tamamına sürün. Piştiğini hamurun renginden anlayacaksınız. Aşağı yukarı yarım saatte pişiyor. Biraz ılınınca keskin bir bıçakla düzgün dilimler kesebilirsiniz. Afiyet olsun!