Ekşimayalı Tarçınlı Çörek
Merhaba! Ne zamandır üzerinde çalıştığım tarifim artık sizlerle buluşmaya hazır:) Amerikan Mutfağı’nın en sevilen hamurişlerinden birini, hem ekşimayalı hem de atalık tohumlarımızın unlarıyla denemeyi çok istedim. Bu çörek hamuru, tok ve hoş bir hamurdur, tarçınlı yönüyle piştiğinin ertesi günü bile çok güzel bir lezzeti vardır. Şimdiye kadar hiç denemedinizse tavsiye ederim, yok zaten çok sevdiğiniz bir lezzetse bir de benim ölçülerimle yapmalısınız! Eğer ekşimaya kullanma şansınız hiç yoksa hazır mayayla da yapabilirsiniz ama lezzet farkı olacaktır. Karakılçık unuyla yapmanızı ise; hararetle tavsiye ederim, çok yumuşak bir geçiş sağlayan, lezzeti arttıran bir un çünkü… Hamurun rengini tatlı bir kahverengi yapışı da ayrı güzel! Ben İpekova Gıda’nın unlarını kullanıyorum, çok memnunum.
Malzemeler
(12 adet 7×7 ebatlarında çörek)2 su bardağı karakılçık unu
2 su bardağı beyaz un
100 gram aktif ekşimaya ( ya da 10 gram toz maya)
2 çorba kaşığı tozşeker
2 tepeleme çorba kaşığı (~50 gram) yumuşak tereyağı
1 tatlı kaşığı mahlep
1 yumurta
1 su bardağı + 2 çorba kaşığı süt-su karışımı
Tarçınlı İçi:
100 gram yumuşak tereyağı
1/3 su bardağı kahverengi şeker
1 çorba kaşığı tarçın
Üst glazesi için:
3/4 su bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı tarçın
2 ya da 3 çorba kaşığı su ( her pudra şekeri farklı oluyor, kontrollü koyarsanız, şekeri arttırmadan kıvamı tutturursunuz.)
Derince bir kaba önce unu sonra mayayı, tereyağını ve diğer malzemeleri koyarak iyice özleşen bir hamur yoğurun. Kabın ağzına nemli bir bez ya da streç film takarak 2,5 saat kadar dinlendirin. Bu arada yumuşak tereyağı hazırsa, içinin malzemelerini birbirine karıştırın. Bir fırın kağıdını (33×42 cm boyutlarındaydı benim hazır kesilmiş kağıtlarım) ıslatarak tezgaha koyun ve hamuru tamamen kağıdın boyutlarını alacak şekilde incelterek yayın. Spatula yardımıyla ya da eldivenli elinizle yağlı, tarçınlı, şekerli içi her yere eşit olmasına özen göstererek incecik yayın. Kağıdın yardımıyla uzun kenarından başlayarak sıkı bir rulo yapın. İki uç kısmı elinizle sıkıştırarak kapatın.Kalınca bir dikiş ipliğiyle hatta daha iyisi diş ipiyle ( çünkü onlar misina gibi oluyor ve daha kolay kesiyorlar) önceden 12 eşit parça olması için işaret koyduğunuz hamurun altından ipi geçirin yukarda düğüm atacakmış gibi yaptığınızda, hamurun kolayca kesildiğini göreceksiniz. Bu işlemi bıçakla yapmaya kalkarsanız tüm katmanlar birbirine yapışarak inebilir. Hafifçe yağladığınız bir fırın tepsisine ( ben büyük boy dikdörtgen Borcam kullanıyorum.) araları boşluklu olacak şekilde yerleştirin. Tepsiyi streçleyip 8 saatliğine buzdolabına kaldırın.
Daha sonra 2 saat de dışarıda ılınıp, nispeten biraz daha mayalanmaya bırakın. Fırını 225 dereceye açın. Yaklaşık 20 dakikada mutfağı ve evi harika bir koku kaplayıp, rengi de sizi ikna edince pişmiş olacaklar. Biraz serinlediklerinde, pudra şekeri ve tarçınla suyu karıştırıp yaptığınız glazeden sürün ve servis yapın. Afiyet olsun!
( Not: Fotoğraflarda ben kızımın yurtdışından getirdiği tarçın şekeri topçuklarından kullandım, çok soran oluyor buradan da cevaplamış olayım)
