Ekşi mayalı Fokaçya (İtalyan Pidesi)

Merhaba! O kadar uzun zamandır Fokaçya yapıyorum ki ne zaman başladığımı inanın hatırlayamadım. Ama tabii ki daha ekşi maya sevdasına düşmemiştim ve hazır maya kullanıyordum. Ekşi mayalı ekmeği çok seviyoruz üç yıla yakın süredir de dışardan ekmek almıyoruz ama böyle pide gibi hamurişlerinin de yeri ayrı! Bir süredir ekşi mayalı olunca ölçüler nasıl olur diye uğraşıyordum. Madem pide İtalyanların diyerek bir çok tarifi okudum ve kendi ölçülerim güzel oturdu. Hazır mayayla yaparken bazen sabredememekten tam kabarmadan pişirdiğim ve bu güzel pidenin şanına gölge düşürdüğüm olmuştur. Ama malum ekşi mayayla yapılan hamurların ilk şartı zamanı beklemek. O zaman mayası tam çalışmadan pişirme riski de yok. Gelelim tüm saat ölçüleriyle bu lezzetli tarife; ne zaman yemek istediğinizi 25-30 saat gibi planlayın lütfen!

Malzemeler

(28 cm.lik bir tepsi boyutu)

500 gram un ( beyaz unun ağırlıkta olması daha başarılı bir sonuç verir)

135 gram aktif ekşi maya (1:4:4 olarak 3 saat önce beslenmiş)

365 gram içme suyu

10 gram tuz ( üzerine serpecekseniz 8 grama düşürün)

50 gram zeytinyağı içine – 50 gram üzerine

Üzerine dilediğiniz malzeme, zeytin, çeri domates, biberiye (dipfrizden kullanırsanız pişmeye dayanıklı olurlar, yoksa kararabilirler)

✔️ Ana mayadan aldığım 15 gram mayayı 60 gram tam buğday unu, 60 gram içme suyu ile besleyip oda sıcaklığında 3 saat beklettim.

✔️Dikkat ettiyseniz yumuşak kıvamlı bu hamur için Un=Maya+Su gibi bir denklem kurarsak daha başarılı oluyor. Ele yapışan, akışkan bir hamur olacak. Ayaklı mikserle çalışmıyorsanız içine koyacağınız zeytinyağını elinize dökerek yardım alın.

✔️Tuz da dahil olmak üzere tüm malzemeleri koyup neredeyse karıştırdığımız bir hamur yapıyoruz. Ağzını streçleyip 2 saat oda sıcaklığında bekletiyoruz.

✔️2 saatin sonunda ekşi maya olduğu için öyle çok bariz bir fark görmeyeceğiz ama yaklaşık 12 saatliğine buzdolabına alıyoruz.

✔️12 saat sonunda tezgah üstünde biraz ılınınca hafif yağladığımız bir fırın tepsisine elimizle incelterek yayıyoruz ve üzerine değmeyecek şekilde nemli bir bezle örtüp 3 saat de tepsi mayası için oda sıcaklığında bekletiyoruz.

✔️Bu arada üzerine çeri domates ya da zeytin gibi malzeme kullanacaksanız, dipfrizde bekleyen malzeme fırında çözülüp piştiğinde görünümü daha hoş oluyor aklınızda olsun.

✔️2,5 saat sonunda fırını 200 dereceye ısıtıyoruz. Yarım saat ısınan fırına pideyi vermeden önce üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirip parmak uçlarımızı hamura göme göme şekil veriyoruz ve ister değirmenle tuz çekip, taze biberiye ve çeri domates ister kekik ve zeytinle süslüyoruz. 10 dakika sonunda fırının ısısını 180 dereceye düşürüp içini çekerek altın rengi olana kadar yaklaşık 20 dakika daha ( bu süre herkesin fırınında farklı olabilir; gözlemleyin lütfen!) pişiriyoruz.

✔️Ilıkken en güzel hali, kızartınca da nefis!

Afiyet olsun!