Tahanlı ( Tahinli Pide)

Merhaba! Derler ki “ Gerçek Bursalı Tahinli demez, Tahanlı der!” O yüzden baba köklerimin hakkını vermek isterim. Tahanlı bazı fırınlarda ya da pastanelerde satılır, pek evlerde yapılmaz. Böyle minicik de değildir, bir pasta tabağı büyüklüğündedir. Ben yıllar önce bir iki kez denemiş ve o hazırların tadını yakalayamamıştım. Bursa’nın en eski fırıncılarından birinin genç kuşağının, Hakan Doğan Bey’in o harika “Ekşi Mayalı Ekmekler” kitabında tarifi gördüğümde çok heyecanlanmıştım ve iki yıldır çok severek uyguluyorum. Buradan da teşekkürler yollayayım.

Malzemeler

( ~18 cm çapında 4 pide)

250 gram ( 1+3/4 cup) beyaz un

130 ml( ~1/2 su bardağı + 1 çorba kaşığı) ılık su

5 gram yaş maya

20 gram toz şeker

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Üzeri için;

1 yumurta sarısı

100 gram tahin

1/2 çay bardağı su

2 çorba kaşığı tozşeker

Hamurun malzemeleri bir mikserin hamur yoğurma ucuyla ya da elle pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar yoğrulur. Sadece 20 dakika ( 1.püf noktası, diğer mayalı hamurlar gibi saatle beklemiyoruz) dinlendirip ister orijinal hali gibi 4 eşit parçaya ister benim yaptığım gibi 10 ufak bezeye ayırın.

Fırını 200 dereceye açın, ısınsın.

Fırın kağıdı serilmiş bir tepsiye bezeleri ortaları havuz olacak gibi açarak yuvarlak şekilde inceltin. 5 dakika böyle beklerlerken tahini şeker ve suyla iyice karıştırın, ılık su kullanırsanız işiniz daha kolay olacaktır. Normalde tahinli iç daha çoktu bana yettiği için ben bu ölçülere indirdim.

Bezelerin tekrar ortasının açıklığını ve kenarların tahinli karışımı taşırmayacak gibi olmasını parmaklarınızla bastırarak barizleştirin. Sadece kenar kısımlara yumurta sarısı sürerek, tahinli karışımı içlerine pay edin ve tepsiyi sıcak fırına verin. Yaklaşık 25 dakikada pişiyorlar, rengini kontrol etmeyi unutmayın. Bu arada çayı da demleyin bence😉

Afiyet olsun!