Meyveli Kırıntılı Kek

Merhaba! Uzun yıllar önce bu kekten çok yapardım, ya donuk vişneyle ya da az pişirilmiş elmayla yapardım. Hepimizin öyle yemeklerde veya çay saati yiyeceklerinde dönem dönem modaları oluyor değil mi? Annemin bir portakallı etimek pastası dönemi vardı mesela🥰

Geçenlerde canım arkadaşım Sherry bana Amerikalılar’ın çok ünlü bir kek-kurabiye ustasının kitabını getirmiş.Maida Heatter’ın kitabında bu tarifi okuyunca bir baktım, benim sevdiğim gibi çok da az yağlı olunca denedim. Şimdiye kadar da 5-6 çeşit yapınca sizlerle de paylaşmak istedim. Bu fotoğrafladıklarım yaban mersini ve taze incirli. Kuru inciri ufak doğrayıp biraz suda bekletip sonra da süzgeçte bekletince de çok yakışıyor. Sert bir nektarinle, yaban mersinini karıştırdım o da çok güzeldi. Bir sonrakinde vişne-çikolata düşünüyorum. Önemli olan kek hamurunun pratik yapılışı ve zahmetsizce sonuç alınması. Neyse siz de sevdiğiniz meyvelerle deneyin ben hemen malzeme ve ölçüleri yazayım.

Malzemeler

(25×25 kare ya da bu ölçülere yakın dikdörtgen fırın kabı)

Ölçü: 1 cup=240 ml.lik su bardağı

Üstü kırıklı katman için:

1/3 su bardağı elenmiş un

1/3 su bardağı tozşeker

50 gram soğuk küp küp kesilmiş tereyağı

1 tatlı kaşığı (silme) tarçın

Kek için;

2 su bardağı dolduracak kadar toplam meyve ( çilek bile ufak ufak doğranmış olmalı)

2 su bardağı elenmiş beyaz un

50 gram soğukça tereyağı

1 yumurta

2 çay kaşığı kabartma tozu

1 tutam tuz

3/4 su bardağı tozşeker

1/2 su bardağı süt

1 çorba kaşığı limon ya da portakal rendesi

Hepsinin üstüne;

2 çorba kaşığı file badem, kırık fındık ya da ceviz ( elinizde varsa, seviyorsanız)

Öncelikle fırını 160 dereceye getirip, çalıştıralım. Fırın kabını yağlayarak ya da iki fırın kağıdı şeritini (bknz foto) artı şeklinde yerleştirerek hazırlayalım.

Üst katman için bir kasede soğuk tereyağı ve diğer kuru malzemeleri bir çatalla ya da hamur karıcı aletle karıştırıp kenarda bekletelim.

Doğranacak meyvelerse hazırlayıp, susuz olmalarına dikkat edelim.

Başka bir kasede; soğuk yağ ile şekeri sıçramamasına dikkat ederek mikserle çırpalım, yağı ne kadar küçük kesmiş olursanız işiniz o kadar kolaylaşır. Güzel karışınca yumurtayı ilave edip biraz daha çırpalım. Mikseri kaldıralım işi bitti. Şimdi kekin unundan iki kaşık alıp ne meyve kullanıyorsak onları unlayalım. İki dakika daha beklesin. Un, süt, limon rende, tuz ve kabartma tozunu iki seferde katıp spatulayla karıştıralım. Unlanmış meyveleri de katıp şöyle zedelemeden karıştıralım. Oldukça katı bir hamur oluyor. Kalıba koyup, spatulayla yerleştirelim. Hazırladığımız kırıntılı katmanı ( şu anda un gibi gözüküyor) en üste yayıp biraz bastıralım aralara karışsın. Koyuyorsak en üste badem gibi şeyleri serpelim.

Fırında tam 50 dakikada üzerinin hoş bir renk alışından piştiğini anlayacaksınız. Arzu ederseniz, son dokunuş biraz pudra şekeri serpin. Yanına çay mı kahve mi bana da yazın🤗Afiyetle!