Ciğer Tava (Arnavut Ciğeri)

Merhaba! Bu yemek benim “ net seçim” dediğim gruptan, yani ya sever ve yersiniz ya da görmeye tahammülünüz olmaz. Ciğer tava seviyorsanız, bilirsiniz ki hazır yiyecek satan yerlerde çoğu çok lezzetli değildir. Güzel bir ciğer tava öncelikle yumuşak, kahverengi ve tuzu, baharatı kararında olmalıdır. O zaman gelin benim marifetli Hikmet Yengemi de rahmetle anarak, onun gibi püf noktalarının önemine inanarak bu yemeği hazırlayalım. Zaten ölçülerden ziyade püf noktalarından oluştuğu için önce onları madde madde yazayım.

1-) İlk önemli madde ciğeri çok iyi ayıklanmış ve kuşbaşı doğranmış olarak satın almak ve tabii ki aldığımız gün hemen pişirmek.

2-) Asla yıkamamak, sertleşmesine sebep olan şey yıkamaktır.

3-) Tüm güzel kızartmalar gibi “kızgın” yağa değil, çok sıcak yağa az miktarlarda koyarak pişirmektir. Yağ en az iki parmak derinlikte olmalı. Yağın doğru ısıda olduğunu test etmek için bir maydonoz yaprağını yağa bırakın, minik köpükler çıkararak kızarmaya başlarsa; doğru ısıdır. Kızgın yağda maydonoz kıvrılarak hemen kavrulur.

Ölçüler: 3-4 kişilik

500 gram kuşbaşı dana ciğer

3 kaşık beyaz un

1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber

Sonradan üzerine serpmek için tuz

Bir kasede un ve tatlı kırmızı biberi çatalla birbirine karıştırın ve ciğerleri bu kaseye alarak iyice bulanmalarını sağlayın. Önemle söylediğim gibi bu işlemi ciğerlere su değdirmeden yapıyoruz. Vaktiniz varsa kabın üzerini streçleyerek buzdolabında bir-iki saat bekletin. Sonrasında derin bir kaptaki iyi ısınmış yağa, tavanızın büyüklüğüne göre iki-üç seferde koyarak ve beş dakika sonra süzgeçli bir kepçeyle karıştırarak güzelce kızartın ama dikkat edin çok kızarmasın, simsiyah olmasın. Küçük kesilmiş yiyecekler sandığımızdan çabuk pişerler.

Eşlikçi olarak ne seviyorsanız önceden hazırlayarak, sıcak servis etmeye özen gösterin. Afiyet olsun!