Açma Kol Böreği

Merhaba! Denemeyenler zor sanmasın, inanın çok zevkli ve kolay. Ölçülü yapınca gittikçe büyüyen bir hamur olmadığı için panik de yaratmaz😊 Geliştirdiğim ölçüler standart bir fırın tepsisi içindir.

4 1/2 su bardağı un

3 kaşık dolusu (mümkün olduğunca susuz ) yoğurt

2 yumurta

1/4 bardak zeytinyağı+tereyağı karışımı

1 tatlı kaşığı sirke

2 çay kaşığı tuz

1 su bardağı ılık su ( isterseniz yoğurt yerine 1 1/2 su bardağı ılık süt kullanın, sirke koymayın)

Açmak için:

1/2 bardak buğday nişastası

1/2 bardak zeytinyağı+erimiş tereyağ karışımı

Hamuru önce ununu sonra diğerlerini koyduğumuz bir kapta yoğuralım ve üç bezeye ayırıp 10 dakika üzerleri bir bezle örtülü dinlendirelim. Börek içi olarak ne seviyorsanız tabii ki onu kullanın, bizim ailemizde bir kaç tat birarada sevildiği için ya yarım kg. Ispanağın sadece yaprak kısımlarını iyice yıkadıktan sonra ince kıyıyorum ve biraz tuz ve karabiber serpip ovuyorum, az kıyma ve peynir ilave ediyorum. Veya incecik kıyılmış pırasaları ateşte biraz çevirip ona kırmızı biber ve peynir ya da kıyma koyuyorum. Tercihinize bağlı bir iç kullanın sadece pişirilmiş bir içse soğumuş olmasına dikkat edelim.

Bezeleri çok ince olmayan bir şekilde açıp yağ karışımından sürüp katlayın ve üçünü de böyle hazırladıktan sonra 15 dakika da böyle buzdolabında dinlendirin. Her bir katlanmış bezeyi az nişasta serpilmiş tezgahta becerebildiğiniz kadar ince açıp 15 cm eninde şerit kesin ve iç koyun, yağlı karışımdan tekrar fırçayla sürüp gevşek bir şekilde yuvarlayın. Çok sıkıştırmadan piştiğinde tıkız olmaması için alan sağlayarak ortadan başlayarak tepsiye spiral yerleştirin. 10 dakika öncesinde 185C a ısıttığınız fırında üzerine son az kalan yağı sürerek ( yumurta hamurunda var ve kızarması için yeterli, üzerine sürülen yumurta ağırlık yapıp katmanları bastırıyor, gerek yok) toplamda 35 dakika pişiriyoruz. İlk 20 dakika sonra tepsiyi dışarı alıp üzerine ıslatılmış bir fırın kağıdı yayarsanız, üstü güzel renkken içi de başarılı pişer. Servis için biraz serinlemesini beklerken, çay demleyebilirsiniz 😉 Afiyetle!