Pastiç (İzmir Çöreği)

Merhaba! Ben küçükken, ilkokulun ilk üç yılında İstanbul’da oturuyorduk ve okula annemle yürüyerek gidip geliyordum. Yolumuzun üzerindeki bir pastaneden haftada bir kez, beslenme çantamın tamamlayıcısı olarak ayçöreği ya da pastiç almama izin vardı (ikisinin aynı şey olduğunu, sadece şekillendirme farkı olduğunu ancak yıllar sonra farkettim). Biliyorsunuz özellikle çocukluğumuzdaki kokular bizde sevgi, güven,huzur ve yuva gibi kavramlara taban oluyorlar, belki de bu yüzden ben pastanelerin mahlepli hamur pişme kokusuyla, annesiyle elele okula yürüyen küçük mutlu bir kız olurum.

Neyse bu kadar güzel kokulu duygulardan sonra bu çok basit ve çok hoş çöreğin yapımını anlatalım. Ben yapmayı düşündüğüm zaman birkaç dilim kakaolu kek ayırıyorum ama biliyorum benim kadar sık kek yapıyor olamazsınız. O yüzden şöyle yapalım ya ayrı bir kek pişireceksiniz bir kısmını kullanacaksınız ya da kakaolu kek yaptığınızda dört dilimini dondurucuda saklayacaksınız. Burada da anlaştıysak malzemeler ve yapılışı yazalım.

Ölçü 1 cup=240 ml.lik su bardağı

(6-8 kişilik)

3 su bardağı (silme) un

1/2 su bardağı tozşeker

2 tatlı kaşığı kuru maya ya da 1/3 paket yaşmaya

1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı (soğumuş)

1 su bardağı ılık süt

1/2 tatlı kaşığı mahlep

(Açık renk kek ise: 1 yemek kaşığı kakao ilave edebilirsiniz.)

İçi için:

4 dilim çikolatalı kek

1/2 su bardağı kuru üzüm (suda bekletilmiş, süzülmüş)

1/2 su bardağı süt

1/2 tatlı kaşığı tarçın

1 yumurta akı

Üzerine

1 yumurta sarısı+1 çorba kaşığı süt

File badem ya da fındık parçaları

Ölçerek koyduğumuz unun içerisine ılık sütü, soğumuş tereyağını (sıcaklıkları çok önemli, sadece buz gibi olmasınlar, sıcak olursa mayayı pasif kılarlar) ve diğerlerini katalım ve yoğuralım. Göreceksiniz çok kolay bir hamur, hemen toparlanıyor. Yarım saat kadar biraz kabarmasını beklerken bir robotta üzümler, kekler, yumurta akı (sarısını üzeri için ayıralım) ve tarçınla sütü şöyle bir çekip bir karışım haline getirelim.

Hamuru ben ikiye bölerek çalışıyorum. Bir fırın kağıdı üzerinde kalınca açarak bir dikdörtgen elde edin ve harcın yarısını üzerine yayarak uzun kenarından itibaren rulo yapın ve fotoğraftan göreceğiniz gibi üçgenler şeklinde kesin. Diğer hamura da aynı işlemleri uygulayıp aralıklı olarak, kağıt yayılmış tepsiye dizin. Üzerlerine sütle çırpılmış yumurta sarısı sürüp ister file badem ister kırıklanmış fındık serpin. Bu hamurda tepsi mayası uygulaması yapmıyoruz, tam tersine ince bir hamur hedefliyoruz. 180 dereceye ısınmış fırına hemen koyuyoruz. Biraz sonra mis gibi tarçın ve mahlep kokularından ve renginden piştiğini anlarsınız, benim fırınımda 30 dakikada pişiyorlar. Afiyet olsun;)