Hünkar Beğendi

Merhaba! Bu yüzyıllardır yapılagelen ve çok sevilen yemeği evde  yapmadınız mı hiç? Aslında o kadar kolay ve lezzetli ki ayrıca zor sanıldığı için sofrayı bir ziyafete dönüştürme becerisi var 😉  Ben bu yemek için dana bonfile tercih ediyorum, çünkü dananın en kolay pişen en lezzetli yeri, sizin evde kuzu seviliyorsa öyle de yapabilirsiniz.

(4 kişilik)

Et Sote için;

500 gr dana bonfile ( iri kuşbaşı doğranmış)

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 orta boy soğan

1 kaşık un

2 kaşık domates sosu

1/2 tatlı kaşığı karabiber

1/2 tatlı kaşığı kırmızıbiber

1/2 tatlı kaşığı tuz

1/2 bardak kaynar su

Patlıcanlı Püre (Beğendi) için;

2 adet közlenmiş kemer patlıcan

3 kaşık tereyağı

2 kaşık un

2 su bardağı sıcak süt

1/2 bardak kadar rendelenmiş eski ya da taze kaşar

1/2 tatlı kaşığı (mümkünse) taze çekilmiş karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Et eğer dana kuşbaşıysa basınçlı tencerede pişirerek zaman kazanabiliriz hem de su ilavesi olmadan etler iyi pişer ama bonfileyse  normal tencerede de çok çabuk pişecektir. Diğer yemek yapışlarımızdan farklı olarak soğanı küçük doğramıyoruz ve önden çevirmiyoruz. Bütün olarak koparmadan sadece dörde bölerek koyacağız tencereye, yalnızca tadının yemeğe çıkmasını istiyoruz.

Patlıcanları daha önce de belirttiğim gibi ben özel bir kapta, alevli ocak üzerinde yapıyorum. Eğer marketlerde cam kavanozlarda satılanlardan kullanmayı düşünürseniz, satın alırken dikkat edin “salata” yazmasın çünkü onlarda sirke var beğendi yapmakta kullanamazsınız.”Közlenmiş Patlıcan” yazan kavanozlardan yarısı yeterlidir, yarım saat kadar bir süzgeçte bekletin lütfen.

Etleri pişirmek için tencereye zeytinyağını koyup 1 kaşık unu biraz güzel kokana kadar iki dakika ısıtalım ve etleri tencereye ilave edelim karıştırarak renkleri dönene kadar bekleyelim, kaynar suyla bir kapta karıştırdığımız domates sosunu (ben küçük tetra pak ambalajlarda satılan domates soslarından kullanıyorum yoksa bir kaşık salça ya da olgun bir domatesin çekirdeklerini atıp rendeleyerek kullanabilirsiniz.) ilave edelim. Tuz ve baharatlarını da katalım. Etlerin tam ortasına soğanı yerleştirelim ve basınçlı tencereye koyacaksak aktaralım. Normal tencere kullanacaksak kapağını kapatalım, bonfile 15 dakika sonra pişmiş olacaktır. Eğer kuzu ya da dana eti kullanıyorsanız yemeğin suyunu kontrol ederek pişirelim, 15 dakikadan uzun sürecektir.

Közlenmiş patlıcanları çok soğumadan hafif akan musluk altında soyalım. Bir tahta üzerinde çok küçücük parçalar olacak şekilde iyice kıyalım. Eğer hazır patlıcan kullanıyorsak onu da aynı şekilde küçük kıyalım. Yapışmaz bir tencereye unu ve tereyağını koyarak devamlı karıştıralım, güzel kokmaya başlayıp unun rengi sararınca başka kapta iyice ısıttığımız sütü yavaş yavaş ilave edelim, devamlı karıştıralım ki topaklanmasın. Bu aşamada patlıcanları katarak hızlı hızlı karıştıralım, tuz ve karabiberi de katalım. En son rendelenmiş eski kaşarı ilave edelim.

Servis sırasında alta beğendiyi koyup üzerine et sote yerleştirerek süsleyelim. Afiyet olsun!