Hamburger
Merhaba! Canımızın istediği çoğu yiyeceği evde yapıyorsak, neden bir de hamburger yapmayalım? Üstelik tamamen güvenebileceğiniz yıllardır yaptığım tam ölçülü haliyle. Ne mutlu bana ki; üç çocuğumun da anılarında benim hamburger yaptığım ve bir paket hazır cips açtığımız haftasonu yemekleri keyifli anılar olarak kalmış. Gelelim uzun anlatacağım ama yapılışı çok kolay tariflere;
Hamburger ekmeği ( ~145 gramlık 6 ekmekçik)
- 3+1/2 su bardağı beyaz un
- 1 su bardağı ılık süt
- 1/4 su bardağı su
- 1 yumurta
- 1,5 tatlı kaşığı kuru maya ( ya da 1/4 pkt yaş maya)
- 1 çorba kaşığı tozşeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 çorba kaşığı yumuşak tereyağı
- Üzerlerine sürmek için 1 yumurta sarısı (akını köfteye koyuyoruz) +1 çorba kaşığı süt
- İstenirse susam
Önce unun konduğu kasede diğer malzemeler de konulup yumuşak ama toparlanan bir hamur yoğurulur. Bir kapak ya da bezle üzeri örtülerek iki katına çıkana kadar dinlendirilir. ( Kışın yaklaşık 1,5 saat sürüyor.) Daha sonra fırın kağıdı serilmiş bir tepsiye 6 eşit yuvarlak somun olarak şekillendirilip konulur. Bunu yaparken de her birini elimde yuvarlayıp kendi içine katlayarak top yapıyorum. Üzerlerine sütlü yumurta sarısı sürülüp istenirse susam serpilir ve bir 20 dakika daha tepsi mayasına bırakılır. Fırın 180 dereceye getirilir ve soğukken tepsi içeri verilir. Bir on dakika daha fırın ısınırken kabaran ekmekçikler ısınmayla toplamda 35 dakika da pişerler. Yine de her fırının farklı olacağını düşünüp kontrol edin lütfen! Serinlemeleri için tel ızgara üzerine alınırlar.
Hamburger Köftesi:
- 300 gram dana kıyma
- 1 soğan rendesi ( tavada suyu uçup hoş kokana kadar pişirilmiş)
- 1 yumurta akı
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı kimyon
- 1/4 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
Soğanları anlattığım gibi küçük bir tavada suları uçup hoş kokana kadar pişiriyoruz ve biraz soğuyunca kıyma, yumurta akı, yağ, tuz ve baharatlarla yoğuruyoruz. Ellerimizi ıslatıp 6 tane köfteyi mümkün olduğu kadar ince ve büyük bir yuvarlak yapıyoruz, pişerken toparlanacak ve kalınlaşacak.
Ekmekler serinlediğinde, dilerseniz karamelize soğan yaparak ( ay kesilmiş soğanları bir fiske şekerle karıştıra karıştıra pişiriyoruz, hiç yalnız bırakmıyoruz yanmasınlar.) veya peynirle, marulla, kısacası sevdiğiniz malzemelerle oluşturduğunuz alt yarıya pişirdiğiniz köfteleri yerleştiriyorsunuz. Ben acuka gibi kendi karışım salçamızdan sürmeyi tercih ediyorum, siz nasıl severseniz.
Bu müthiş lezzetin tadını çıkarın, afiyet olsun!
