Etli Yaprak Sarma

Merhaba! Türk Mutfağı’nın bu harika ve sağlıklı lezzetini sevmeyen yoktur sanırım. Şimdi pazarlarda veya imkanı olanlar bahçelerde taze asma yaprağı bulabiliyorlarken, gelin bu kaç asırlık olduğu zor hesaplanacak yemeği biz de yaşatalım. Biraz el oyalayan bir yapımı olsa da inanın tüm bu çabalara değiyor. Aynı ölçülerdeki içi karalahana, pazı vb. gibi sevdiğiniz diğer sarma yapılabilecek yapraklarla da kullanabilirsiniz.

 (6-8 kişilik)

200 gr asma yaprağı

500 gr dana kıyma

2 orta boy soğan

2 çorba kaşığı rende domates ya da domates sosu

1/4 su bardağı pirinç ya da ince bulgur

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 1/2 tatlı kaşığı tuz

1/2 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber

1 çay kaşığı karabiber

Yaprak satın alıyorsak mümkün olduğu kadar ince ve yuvarlağa yakın şekli olanlardan seçmeye dikkat edelim. Mevsimin sonlarına doğru oldukça büyük yaprakları da topladıkları için ilk zamanlar temin etmek. en doğrusu. Dipfrizde saklayacaksanız, haşladıktan sonra süzgeçte bekletin ve soğuyunca vakumlar gibi koyduğunuz poşetlerle birer seferlik olacak şekilde kaldırın. Kullanacağınız zaman çözülmeden sıcak suya koyarak açarsanız aldığınız tazelikte olacaklardır. Taze kaldırmak da bir çözüm ama donan yapraklar çıkartırken kırılabildiği için ben tercih etmiyorum.

Yaprakları büyük bir kapta yıkadıktan sonra, üzerlerini geçecek kadar kaynar su koyarak, bir kepçeyle arasıra bastırarak ve suda biraz bekleterek haşlanmalarını sağlayın. Taze yapraklar çok kısa sürede renk değiştirerek haşlanacaktır. Ben bu yemeği, ço güzel yapan babaannemden öğrendiğim için onun gibi yaprakları avuç içimin yarısı kadar olacak şekilde ikiye bölüyorum. Bir süzgecin kenarlarına sarmanız için kolay olacak şekilde kesip hazırlayabilirsiniz.

Soğanları robotta ya da rendeyle incecik çekin. Kıyma, zeytinyağı, domates rende veya sos, yıkanmış çiğ pirinç ya da ince bulgur, iki kaşık da su ilavesiyle baharat ve tuz da konup iyice karıştırın. Etli sarmada kıyma kendini toplayacağı için sıkı sarabilirsiniz, sırf pirinçli zeytinyağlı sarma içi gibi şişme ve şekli bozma yapmaz. Yaprakları ( düz kısmına)aşağı yukarı bir tatlı kaşığı iç koyarak sardıktan sonra, porselen veya cam bir tabağı ters olarak üzerlerine kapatın ki pişerken oynayıp şekilleri bozulmasın. 2-3 bardak daha doğrusu üstlerini iki parmak geçene kadar sıcak su koyun ve  çok  kısık ateşte 25 dak. kadar pişirin. Biraz soğuyunca bir maşayla tabağı alın, kıymanın yağıyla siz ilave etmediğiniz halde yemek harcında da olan zeytinyağıyla yeterince yağlı olacaktır. Gözünüze az görünürse piştikten sonra zeytinyağı gezdirebilirsiniz, daha sağlıklı şekli de budur. Tüm yemekleri çok az yağla pişirip sonradan sıcağa maruz kalmayacak zeytinyağı koyabiliriz. Servis yaparken yoğurt unutmayın derim, afiyetle;))