Rumeli Büryan Pilavı
Merhaba! Bakmayın adının pilav olduğuna aslında tek tencerede ana yemek:) Bu yemeği sahiplenen çok ülke ve hatta ülkemizde de çok şehir var ama asıl doğuşunun Rumeli toprakları olduğunu yazıyor yemek araştırmacıları. Daha önce yaptıysanız bile bir de bu şekliyle deneyin, inanın çok lezzetli bir tarif. Rahmetli kayınvalidemin kökleri de Rumeli olduğu için onun bayram yemeklerinden biri mutlaka böyle kuzu etli pilav olurdu. Hatta bazen pirincin üzerine taze soğanın yeşil kısımlarını ve taze nane dallarını örterek kapatırdı. O hali de harika olur. Gelelim ölçülere ve yapılışına;
Malzemeler
(4 kişilik)
2 iri kuzu incik
2 büyük kuru soğan
12 diş sarımsak
4 çarliston biber
3 orta boy domates
1,5 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı toz karabiber
Etleri yıkadıktan sonra kurulayıp pişireceğiniz tencerede tereyağını eriterek, önce etlerin iki yüzünün de güzel renk almasını sağlayın ( mutfak tabiriyle mühürleyin) sonra iki bardak kadar sıcak su koyup kapağını kapatıp yarım saat kadar kısık ateşte etlerin biraz pişmeye bırakın. Diğer yanda soğanları piyazlık doğrayıp, sarımsakları ince ince , biberleri de biraz irice doğrayarak hazırlayın. Ben kışın, yazın dörde bölünüp dondurulmuş yaz domatesi kullandığım için kolay oluyor ama taze domates kullanacaksanız kabuklarını alıp iri dilim haline getirin.
Pirinci birkaç kez yıkadıktan sonra çok sıcak olmayan suyla haşlayın. Beklesin.
Zeytinyağında soğan, sarımsak ve biberleri biraz soteleyin, baharatları, tuzu ve etleri de katarak yine sıcak su ilavesiyle bu kez beraber pişirmeye başlayın. Aşağı yukarı bir yarım saat sonra etleri kontrol edin olduysa bir fırın kabı ya da dökme demir tencerenin altına pirinçleri ( ben dökme demirle başlayıp devam ediyorum zaten) koyup üzerine suyuna dikkat ederek, etlerle sebzeleri aktarın suyu fazlaysa ayırın. Seviyorsanız bu aşamada kıyılmış maydanoz ilave edebilirsiniz.170 derecedeki fırına kapaksız olarak koyup pirinçlerin pilava dönüşmesini bekleyin. Bu güzel yemeği biraz serinleyince servis yapın. Afiyet olsun!
