Un Helvası

Merhaba! Mutfakta olmaya omlet ve un helvası yaparak başladığımı söylesem, tarifin eskiliği hakkında fikir verir sanırım. Bu tabii ki klasik bir tarif, çok tatlı değil, kararda bir tadı var. Şimdiki akımlara uyup pekmezle veya alternatif şekerlerle tatlandırmak da mümkün ama ben eski zamanlardaki halini yazıyorum. Yağı eskiye göre çok azalttım bilginiz olsun. Fındık yağıyla da harika oluyor.

Ölçü: 1 cup= 1 su bardağı=240 ml.

Un helvasının en büyük püf noktası tereyağını eritmeden unu koymak ve unu öyle pişirmektir.

Malzemeler

(6-8 kişilik)

3 çorba kaşığı tereyağı (~70 gr) + 1 çorba kaşığı sıvı yağ

1 + 1/2 su bardağı un ( beyaz kullanmazsanız sadece rengi farklı olur)

1+1/2 su bardağı tozşeker

2 su bardağı süt

2 çorba kaşığı çamfıstığı ya da kırıklanmış ceviz

Küçük bir tencereye şeker ve sütün yarısı konur ve kısık ateşte erimesi sağlanır. Sadece ısınınca altı kapatılır.

Tercihen yapışmaz yüzeyli ve derin bir tencereye un ve yağ (katı haldeyken) ve fıstıklar (ya da ceviz) aynı anda konur. Düz ve geniş yüzeyli bir kaşık ya da spatulayla unun esmerleşmesine izin vermeden, orta ateşte devamlı karıştırarak pişirmeye başlanır. Unutmayın ki sütlü şerbeti ilave ettiğiniz zaman renk bir ton açılacak, ona göre arzu ettiğiniz renge gelene kadar karıştırmaya devam edin.

Tencereden kendinizi koruyarak, çünkü sıcak unla şerbet birleşince undan sıçrama yapabilir, yanmayın. Şekerli sütü, tencereyi ateşten çekerek yağlı una dökün ve dikkatlice karıştırın. Ezerek toparlayarak ocak üzerinde karıştırırken 1 su bardağı sütü de dolaptan çıkmış haliyle ilave edip iyice karıştırın ve pürüzsüz hale gelir gelmez kapatın. Biraz dinlendirdikten sonra ılıkken şekillendirip ( bir dondurma kaşığıyla ya da iki çorba kaşığını birbirine destekleyerek) seviliyorsa tarçın serpip servis yapın. Afiyet olsun!