Fırında Çıtır Börek

Merhaba! Hazır yufkadan çok pratik, üstelik sağlıklı pişen bir börek tarifim var. Rahmetli annem bu börekten buzlukta bulundurur, ani bir misafirde ikramsız kalmazdı. Üstelik soğukken fırına attığınızda daha da çıtır oluyor. Ben bu kez pırasalı-kıymalı iç kullandım. Tamamen zevkinize bağlı! Haşlanmış patates, peynir ve biraz pastırma da çok güzel oluyor. 2 tane yufkadan 10 börek çıkıyor, siz sayıyı ona göre ayarlayabilirsiniz. Gelelim yapılışına!

(10 adet 10 cm.lik üçgen börek)

2 yufka

1 su bardağı su

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı tereyağı

İç

Malzemeler

i:

3 sap ince pırasa

200 gr kıyma

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1/2 su bardağı rendelenmiş taze kaşar

1/2 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz karabiber

1 çay kaşığı toz kırmızıbiber

İncecik kıyılmış pırasalar geniş bir tencerede sıvıyağla birlikte karıştırarak pişirilirken, kıyma ilave edilir ve güzelce kavrulup pişene kadar ( suyunu salıp çekene kadar ) pişirilir. Ocaktan indirilirken, tuz ve baharatlar ilave edilir. Soğuduğunda peynir ilave edilir.Tamamen soğuması beklenir yoksa sıcak malzeme yufkada delik açar.

Yufkalardan biri düz zemine yayılır. Tereyağı bir sahanda yanmadan eritilir, bir bardak su konur, bir kaşık da zeytinyağı ilave edilir. Fırçayla yufkanın her yerine bu sıvıdan sürülür, ikinci yufka üzerine kapatılır. İkinci yufkaya da sıvı sürülür. Yufkaların kenarlarından mümkün olduğu kadar az katlanarak büyük bir dikdörtgen elde edilir. Dikdörtgenin kısa kenarını beşe bölerek beş upuzun şerit elde edilir. Tam ortadan ikiye de kesilerek on uzun şerit oluşturulur. Yaptığımız harçdan paylaştırılır ve muska şeklinde sarılır.( yani önce bir üçgen kapatır gibi yapıp, birbiri üzerine sararak devam edilir) Katlama yeri alta getirilir. Bir yumurta sarısı fırçayla sürülüp, susam ya da haşhaş tohumu serpilir. En az bir saat buzdolabında dinlendirilip 180 dereceye ısınmış fırına verilir. 25 dakika sonra pişmiş olacaktır. Eğer donduracaksak yumurta sürmeyiz ve tek tek alabileceğimiz gibi, birbirine yapışmayacak şekilde dondururuz. Pişirecekken, beş dakika sıcak fırında tutup öyle yumurta sürersek zorlanmayız ve yumurta yanmaz. Afiyet olsun!