Kuru Sebze Dolması

Merhaba! Dünya mutfaklarındaki lezzetlerin çoğu, insanların imkan arayışından doğmuş. İlk turşu yapanlar “prebiyotik gıda” kavramından habersizdiler, tüm düşünceleri kışın yetiştiremeyecekleri yaz sebzelerini saklamaktı. Kuru sebzeler de aynı şekilde, ihtiyaçtan bulunmuş bir yöntem. Ama sevenler için tadı bambaşka! Eğer siz de seviyor ve şimdiye kadar güvenilir bir tarif bulamadım diyorsanız, ben daha çocukken çok sevdiğimiz bir komşumdan yazdığımı deneyin. Sevgili Nesrin Abla da bu satırları okursa, selam olsun:))

Malzemeler

( 6 Kişilik)

12 adet kuru patlıcan

12 adet kuru biber

1+1/2 su bardağı pirinç

150 gr kıyma ( çift çekilmiş)

2 orta boy kuru soğan

4 diş sarımsak

1 çorba kaşığı biber salça

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz kişniş ( çok önemli, kokuyu veren baharat)

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 tatlı kaşığı kuru nane

1/2 çorba kaşığı nar ekşisi

Pişirirken üzerine;

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1/2 tatlı kaşığı kuru nane

Kuru sebzeler akan suda yıkanır ayrı kaplara konur ve üzerlerini geçecek kadar kaynar suda haşlanmaya bırakılır. Onbeş dakika sonra süzgeçli bir kaba alınır.

Üzeri için olan malzemeler dışında, diğerleri derin bir kapta iyice karıştırılır. Tabii artık pirinçleri ince süzgeçli bir kapta yıkarız ve soğanlarla sarımsaklar robotta ya da rendede iyice çekilmiş olur demiyorum. Yayvan bir tencerede pişirilmeleri daha doğru olur.Haşlanmış kuru sebzelerin yarısına kadar iç konup ağız kısımları birbirine bastırılarak kapatılır ve tencereye dizerken de açılmamaları amaçlanır. Tereyağı küçük bir kapta ısıtılarak eritilir, zeytinyağı ve nane konulup şöyle bir çevrilir ve dolmaların üzerine gezdirilir. Üstlerini az aşacak kadar sıcak su konulup bir tabak kapatılır ve çok kısık ateşte ( rahmetli babaannem “hoplatmadan pişir!” derdi. Yaklaşık 35-40 dakika sonra kapatın. Afiyet olsun!