Balkabaklı Cheesecake

Merhaba! İlk tatlı tarifimiz, zor sanılan ama püf noktalarına dikkat edildiğinde çok başarılı olunan cheesecake olsun istedim. Vereceğim ölçüler balkabağı dışında, birçok tarif denedikten sonra ölçüleriyle kendi geliştirdiğim tariftir. Amerikalıların ünlü ve klasik pastaları budur. Bence çekinmeden denemelisiniz. Püf noktalarına gelince; pastaya koyacağımız labneyi en az iki saat süzgeçte bekletiyoruz bu pastamızı ekstra sudan kurtardığı için kıvam ve çatlama sorunu olmayacak.Tüm malzemeler oda sıcaklığında olursa başarımız artacaktır.

Tabanı için, 1 paket Eti Sultani Bisküi, 1/2 paket Eti Burçak, 1/2 tatlı kaşığı tarçın, 75 gr tavada hoş kokana kadar çevrilip robotta iri çekilmiş ceviz ve 50 gr eritilmiş tereyağı.

500 gr Labne

300 gr Krem Peynir

1/2 su bardağı esmer+1/2 su bardağı beyaz şeker

1/4 su bardağı elenmiş un

1/2 tatlı kaşığı tarçın

1 paket(200ml.lik) krema

5 yumurta

150 gr pişip süzgeçte bekledikten sonra tartılmış, balkabağı püresi

Yapılışı;

26 cm.lik tabanına kağıt yayılmış kelepçeli kalıp kullanacağız. Robottan geçirdiğimiz bisküilere tarçın,ceviz, tereyağı ilavesi yapıp iyice karıştırın ve altı düz bir bardakla sıkıştırıp bastırarak taban oluşturun.

Büyük ayaklı mikser kullananlar kurabiye karıştırıcı uçla, normal el mikseri kullananlar hamur karıştırıcı uçla çalışacağız çünkü diğer keklerde olduğu gibi hava hapsedip kabarma istemiyoruz. Öncelikle ayrı bir yerde yumurta sarıları ve aklarını ayırıp, yumurta aklarını bir fiske tuzla çırpın. Labne, şekerler ve yumurta sarılarını birbirine güzelce karışana kadar çırpıp diğer malzemeleri ilave edip en son yumurta aklarını bir spatula yardımıyla hamuru çok havalandırmadan karışıma yedirin.  Dikkatli davranmamız gereken son şey, hamuru kalıba dökerken mümkün olduğu kadar tabana yakın ve bir spatuladan yardım alarak dökmek olacak. Ben her zaman kelepçeli hamurla çalışırken ondan daha büyük bir fırın kabına oturturum ki bunu da tatsız bir kelepçenin açılıp hamurumun dökülmesi tecrübesinden sonra akıl etmişimdir. 🙂

On dakikadır 150 C derecede ısınmış fırında sadece 45 dakika pişirdiğiniz cheesecake , bir soğutma teli üzerine aldığınızda ortası hala sıvı gibi olacaktır. Dinlenince o harika kıvamına kavuşacaktır. Pastayı 4 saat sonra buzdolabına alabilirsiniz. Bir gece geçtikten sonra kesilirse, sonuç sizi mutlu edecek.

Son olarak ben bu pastaya özel bir de süsleme şekeri yapıyorum, 1 su bardağı şekeri 2 çorba kaşığı su ile karamelize edip, tavada çevrilip iri kırılmış cevizlerle karıştırıp kağıtlı bir zemine döküyorum,donduğunda gelişi güzel kırıp pastayı süsleyebilirsiniz. Mutlaka deneyin, bu lezzet ve kokuya bayılacaksınız 🙂