Bulutlu Ayva

Merhaba! Klasik Ayva Tatlısını daha önce yapmıştık, hatırlarsınız, bu tarif de bambaşka güzel bir tatlı. Sevgili arkadaşım Gülay bana uzun yıllar önce bu tarifi verdiği için bir kez daha teşekkürlerimi ve sevgilerimi yolluyorum. Hafif ve lezzetli bir tarif, hele akşam yemeğinin üzerine, fısıltılar yaratacak bir tatlı arıyorsanız, işte tarifi aşağıda:)) Tek sabretmeniz gereken, her iki katın da serinlemesini beklemek. Servisten bir gün önce hazırlayacak şekilde planlarsanız harika olur.

( 10-12 dilim)

İlk kat:

1 litre süt

4 çorba kaşığı pirinç unu

3 çorba kaşığı buğday nişastası

1/2 su bardağı tozşeker

Orta kat:

2 orta boy ayva

1/2 su bardağı tozşeker

1 çubuk tarçın

Bulut katı:

3 yumurta beyazı

1/2 çay kaşığı tuz

1/4 su bardağı tozşeker

Tatlıyı bulut katında fırına gireceği için bir fırın kabına hazırlayacağız. 28-30 cm.lik bir kare borcam olabileceği gibi benim kullandığım gibi oval bir kap seçebilirsiniz. Kabı şöyle bir suyla çalkalayıp silkelerseniz, muhallebinin daha sonra güzelce yapışmadan çıktığını farkedeceksiniz.

Derin bir tencereye soğuk sütü, şekeri ve pirinç unuyla, nişastayı koyalım. Eğer daha kolay gelir diyorsanız, iki paket vanilyalı pudingle 1 litre sütü karıştırıp pişirerek de hazırlayabilirsiniz. Orta ateşte karışım katılaşıp kabarcıklar oluşana kadar, dibi tutmaması için devamlı karıştırarak pişirelim. Fırın kabına bekletmeden dökelim ve iyice soğuyunca buzdolabına kaldıralım.

Ayvaları kabuklarıyla beraber rendenin kalın kısmıyla veya robotun rende kısmıyla rendeleyelim, bekletmeden 2 su bardağı su, şeker ve çubuk tarçınla beraber kısık ateşte pişmeye bırakalım. Kapağını hiç açmadan, yaklaşık bir buçuk saat sonra suyunun kaybolup renginin güzel bir kırmızı tonu olduğunu görebiliriz. Eğer suyu kaybolmadıysa kapağını açıp suyu tamamen uçana kadar ocakta tutalım. Tamamen soğumaya bırakalım.

Muhallebi katmanının üzerine ayva katını önce kaşıkla çeşitli yerlere koyup sonra spatulayla dağıtalım ama muhallebi katına müdahale etmemeye dikkat edelim. Şimdi fırın kabı oda sıcaklığında beklesin çünkü bulut katı için fırına girecek.

3 yumurtanın beyazlarını yumurtalar soğukken, dikkatlice ayıralım. Bir toplu iğne başı kadar bile sarı değmesin, zaten hangi amaçla olursa olsun yumurtayı kullanmadan önce hep ayrı bir kaba kırın, dağılan sarı bayat yumurta demektir, asla kullanmayın hemen atın. Yumurta beyazlarına bir tutam tuzu katıp tamamen kuru bir kapta, mikserin en hızlı haliyle hiç duraksamadan katılaşana kadar çırpalım ve iki üç seferde tozşekeri katalım. Ayva katının üzerine spatulayla kenarlarda boşluk bırakmadan beyaz bulutu yayın. Spatulayı değdirip çekerek minik çıkıntılar yapın ki daha güzel gözüksün. Soğuk fırına kabı yerleştirerek, 150 dereceye ayarlayın. Süre söylemek istemiyorum, benim tatlım 15 dakika sonra pişmişti. Fırın camından bakın ki güzel renk aldığına karar verdiğinizde çıkartabilin. İyice soğuduktan sonra, en az bir kaç saat buzdolabında dinlendirin, streç filmle kaplamayın olası bir terlemesi size nemli bir mereng tabakası olarak döner. Dilediğiniz boyutlarda dilimleyerek servis yapın, bu arada bir sürü iltifata hazır olun;) Afiyet olsun!