Çikolatalı Cheesecake

Merhaba! Dün, kendi tariflerimden Çikolatalı Cheesecake yapmak isteyince farkettim ki; üç farklı tarif var ama çikolatalısı yok. Bir zamanlar iki günde bir mekanımız için cheesecake yapardım ve kendi ölçülerimi o zamanlar oturttum. Mesela ben hiç bir zaman su banyosu içinde pişirmem ama hiç de çatlamaz, çünkü minik püf noktaları var. Tekrar yazıyorum hepsini. Yalnız bu fotoğraftakini yaparken önemli bir ayrıntıyı atlamışım, yumurta sarısı ve aklarını ayırarak, akları köpük yaparak katmayı… Eğer öyle yapmış olsaydım, dokusu daha hafif ve kabarık olacaktı, siz lütfen yazacağım gibi yapın, sizinki daha güzel olsun!

Malzemeler

(26 cm çaplı kelepçeli kalıp)

400 gram Taze peynir ( en az iki saat süzgeçte beklemiş)

(Labne değil de bazı markaların “Beyaz” diye belirttiği peynir)

300 gram krem peynir ( hani simitle iyi gittiği söylenen kovamsı paketlerdeki)

4 yumurta

1/2 su bardağı tozşeker

1 paket sütlü çikolata (60 gram)

1/4 su bardağı kakao

Tabanı için:

3 kalın dilim (~150 gram) kakaolu kek (ya da iki paket kakaolu bisküvi)

50 gram eritilmiş tereyağı

Yukarıda belirttiğim gibi beyaz olan peynirde markalara göre biraz su olabildiği için en az iki saat süzgeçte bekletmiş olursa; dokuyu çok etkiliyor.

Tüm malzemelerimiz bir saattir oda sıcaklığında olmalı.

Herşeyimiz hazırsa; fırını 150 dereceye açalım. Tercihen kelepçeli bir kalıbı şöyle bir sudan geçirip tabanına bir fırın kağıdı yayıp kelepçeyle doğru kapandığından emin olun. Eğer kelepçeli kalıbınız yoksa bir fırın kabını da pastayı pişip, buzdolabında dinlendikten sonra kağıtla çıkarabileceğiniz gibi kağıtlayıp kullanabilirsiniz.

Öncelikle tabanı yapmak için kek ya da bisküvileri erittiğimiz tereyağıyla robotta çekerek bir karışım elde edelim. Bunu hazırladığımız kağıtlı zemine düz tabanlı bir bardak yardımıyla bastırarak yayalım. Tamamen sıkıştırılmış güzel bir zemin elde etmek istiyoruz. Kenarda beklesin.

Bir paket çikolatayı benmari usulü ( biri suyun içinde ve suya değmeyen diğeri daha büyük iki kap ile) ısıtalım,iyice yumuşadığında kapatalım, biraz serinlesin.

Yumurtaların aklarını dikkatlice sarılardan ayıralım. Mikserin yumurta çırpma ucuyla akları parmak ucuyla tuz ilavesiyle sertleşene kadar çırpıp ayrı bir kapta bekletelim. İki cins peynir ve tozşekeri eğer ayaklı mikser kullanıyorsak kurabiye ucuyla, el mikseriyse hamur karıştırma ucuyla sadece birbirine karışana kadar karıştıralım. Unutmayalım ki başarılı bir kek için iyi çırpma ve hamura hava girmesini sağlamak burada başarısızlık sebebi olur; yani hamuru havalandırmadan mümkün olduğu kadar az oynayarak malzemeleri bir araya getireceğiz.

Yumurta sarılarını ve eritilmiş çikolatayla, kakaoyu da ilave ettikten sonra; mikseri bırakalım ve bir spatulayla çırpılmış yumurta aklarını katlar gibi hareket yaparak hamura ilave edelim. Spatulayı zeminin biraz üstünde tutarak ( kek tabanımız hamurla delinsin istemiyoruz) karışımı kalıba akıtalım ve fırına verelim. Benim fırınımda tam 50 dakika pişti, fırında bırakmadım fırın teliyle beraber dışarı, tezgah üstüne aldım en ortası hafif titriyor gibi olmalı, bekledikçe katılaşacak.

Tezgahta tamamen soğuduktan sonra tercihen bir gece, buzdolabında dinlendirin ve keserken kaynar suya batırılıp kağıtla silinmiş bir bıçak kullanın. Afiyet olsun!