İslim Kebabı
Merhaba! Türk Mutfağının sevilen yemeklerinden biri olan et ve patlıcanla yapılan İslim Kebabını bir de benim usulüm denemek istermisiniz? Ben annemden öğrendiğim şekilde patlıcanı tamamen kabuklarını soyarak yapıyorum. Görünümünün ve lezzetinin daha hoş olduğunu düşünüyorum. Et konusunda da koyun değil dana eti kullanmayı tercih ediyorum, tamamen sizin ve ailenizin alışkanlıklarına bağlı… Gelelim pratik tarifimize;)
Malzemeler
(4 kişilik)
2 iri pala patlıcan
2 domates
2 çarliston biber
350 gr dana antrikot (8 iri parça)
1 küçük soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
Taze çekilmiş karabiber
2 çorba kaşığı domates sosu ( 1 iri domates rende)
Kızartmak için çiçekyağı
8 adet kürdan
Antrikotu tek parça halinde aldıysanız, 8 iri parçaya bölün ya da o şekilde böldürüp alın çünkü kuşbaşı tabir edilen büyüklük çok ufak kalacaktır. Her bir parçanın 4 kuşbaşı parça yanyana gibi olmasını istiyoruz. Etleri zeytinyağı konmuş ısınmış bir tencerede çevirerek pişirmeye başlayalım, renkleri dönünce bir bardak sıcak suyu katarak ortalarına bir küçük soğanı dörde bölerek koyalım ve kapağını kapatalım. Bu aşamada size kolay geliyorsa düdüklü tencere de kullanabilirsiniz, etlerin tamamen pişmiş olması gerekiyor. Daha sonra tuz ve karabiberle tatlandıralım.
Etler pişerken, patlıcanlardan fotoğrafta görüldüğü gibi uzun (10-12 cm) ince şeritler elde edelim (8×4 parça) ve kızartarak kağıt havlu üzerine çıkartın. Biberlerden de 8 iri parçayı şöyle bir kızartır gibi çevirin hafif yumuşasınlar. Bir fırın kabına sekiz dilim halka halka kestiğiniz domatesleri yerleştirin ( serviste kolay ve şık olacak).Daha sonra biraz soğumuş etleri bir tabak ya da kesme tahtası üzerinde artı şeklinde koyduğunuz patlıcanların ortasına koyup, patlıcan şeritlerini bohçalayın ve en üste biber koyarak kürdanla tutturun. Tepside dizilmiş domateslere oturtun. Her bir et parçasına aynı işlemi uygulayın. Tuzlukla şöyle hafif bir tatlandırın. Etin çok az kalmış suyuna domates sos ya da rende domates ilave edip patlıcanların üzerine gezdirin ve fırın kabınız kapaklı değilse bir fırın kağıdıyla kabın ağzını kapatın ve 160 dereceye açtığınız fırına 20 dakikalığına verin. Servis yaparken yanına pilav da yakışır. Afiyet olsun!
