-
İşkembe Çorbası
Merhaba, yıllardır yazmaya çekindiğim bir tarif oldu işkembe çorbası. Adını duymaya tahammül edemeyenler kadar çok sevenleri de varmış meğer. Bilenler bilir işkembe iri iri doğranırsa “tuzlama” diye adlandırılır, incecik doğranmış hali çorbadır. Benim yaptığım her ne kadar tuzlama olsa da önemli olan iyi pişirme tekniği ve lezzetinin tarifi diye ben ölçülerimi aktarayım.
-
Portakal Reçeli ( az şekerli, tüm portakaldan)
Merhaba! Sonunda uzun zamandır sözünü verdiğim tarifimi yazabiliyorum. Benim işyerimiz için geliştirdiğim bu reçel, tarifinde portakalın kabukları değil tamamını kullandığı ve mümkün olan en az şekerle yapıldığı için çok beğeniliyor. Üstelik defalarca kaynatılıp dökülme olmadığı için mis gibi portakal kokan bir reçeliniz oluyor. Ben detaylı anlatacağım için uzun yoksa inanın yapılışı da kolay. ( Eğer portakalların parafinlenip saklandığı yaz mevsiminde yapılacak olursa, derin bir kaba koyduğum bütün haldeki portakalları, birkaç kez suyunu değiştirmek yoluyla akşamdan suda bekletiyorum.)
-
Hindistan Cevizli Pasta
Merhaba! Hindistan cevizi seviyorsanız, çok beğeneceğiniz bir tarif. Çok sevgili arkadaşımın ABD’de öğrenciyken çok sevdiği bir pastayı bana tarif etmesiyle birkaç denemeden sonra tam onay alan bu reçete artık sizinle paylaşılabilir. Ben genelde böyle keklerin orta ve dış kısmında kremalı yapmam, tek kalemde ortasında pişen bir karışım ve üzerine en fazla erimiş çikolata gezdirmeyi severim ama bu kek yine de benzerlerinden daha sağlıklı kreması ve lezzetiyle bir klasik olmaya aday. Ölçülerini tam oturtabildiğim için gururla paylaşıyorum;
-
Ekşi Maya ile Makine Ekmeği
Merhaba! Ekşi maya sevdasına düşmeden önce çok uzun yıllar boyunca ekmek makinesi kullandım. Evde ekmek yapabilme, makinenin en büyük avantajı sizi hiç yormadan ekmek kokularıyla uyandırması ( saat ayarlı pişirdiği için) çok hoşuma giden şeylerdi. Uzun sözün kısası; evvelki gün eşim de ekşi mayalı baton ekmekleri daha çok sevdiğini söyleyince, acaba makinede yapabilir miyim diye düşündüm, bu tarif böyle ortaya çıktı. Sonuca bayıldık, yumuşaklık, doku, lezzet çok güzel. Dilerseniz benim gibi yapıp saatleri hesaplayın ve ekmeği sabaha pişmeye ayarlayın ki o nefis kokuyla uyanın:) Ekşi mayalı olduğu için makineye biraz müdahale ediyoruz tabii. Şöyle yaptım; Makinelerin içerisinden çıkan ölçek zaten 240 ml.lik Amerikan ölçeğidir. Böyle bir ölçeğiniz yoksa aynı boyutlarda…
