Elmalı Cheesecake

Merhaba! Bir zamanlar haftada 8-10 tane cheesecake yapıyordum ve blogtaki diğer tariflerde de belirttiğim gibi en güzel kıvamı yakalama adına kendi oluşturduğum ölçülerdir. Geçen gün instagram uygulamasından tanıdığım, zevklerimizin uyuştuğu genç bir arkadaşımın paylaşımını görünce sahalara geri dönme kararı aldım 😉 Elmalı olması fikri de hem şekeri biraz daha azaltma düşüncesiyle hem de elmalı her lezzeti çok sevdiğimiz için oluştu. Kim denediyse çok beğendiğini ifade etti ve yazma sözü verdirdi, o zaman buyurun🤗

Kullanacağımız labne ya da …. beyaz şeklinde markası olan peyniri süzgeçte iki saat kadar bekletiyoruz ki pişerken çatlamaya sebep olmasın.

Normal büyüklükte 2 tane kırmızı elmayı rendeleyip kendi suyunu çekip iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz. Hiçbir şey ilave etmiyoruz.

Tüm malzemelerimizi de bir saat önceden dolaptan çıkarıyoruz çünkü oda sıcaklığında olduklarında daha başarılı olunuyor.

26 cm.lik tercihen kelepçeli bir kalıbın tabanına, tabandan az büyük bir fırın kağıdı kesilip kelepçeyle tutturulur ve kalıp yumuşamış tereyağıyla yağlanır. Kalıbın alt kısmını folyoyla sarıp (bknz foto) kalıbın oturabileceği sığ bir tepsiye yerleştiriyoruz.

Taban için

1 + 1/2 paket kepekli bisküvi (burçak vb)

3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağ

İçi için

500 gram labne ( ya da ….. beyaz)

300 gram Krem Peynir

3/4 su bardağı tozşeker

1/2 tatlı kaşığı tarçın

4 yumurta

1/4 su bardağı un

Soğumuş elma püresi

Robotta un gibi çektiğiniz bisküvileri (iki kalın dilim kendi yaptığınız kekle de yapabilirsiniz) tereyağıyla karıştırıp, tabana yayın ve düz altlı bir bardakla bastırarak iyice yayın. Kenarda beklesin.

Fırını 150 dereceye açın.

Büyük ayaklı mikser kullananlar kurabiye ucuyla, normal el mikseri kullananlar hamur karıştırıcı uçla çalışacağız çünkü keklerin yapılışının tersine hava hapsedip kabarma, sonucunda da çatlama istemiyoruz.

İki cins peyniri, tozşekeri ve tarçını koyup ,yumurtaları kontrol ederek ilave edip sadece kaynaşıncaya kadar biraz karıştırın. Elma püresini ve unu da ilave edip çabucak toparlayın. Bisküvili tabanı delmemek adına bir spatulayı yatay tutarak karışımı kalıba dökün.

Ben içine böyle ilave yaptığım cheesecakeleri tam bir saat pişiriyorum. Sürenin sonunda merkezde hala titreme oluyor, soğudukça o kıvamı yakalıyor. Pişme süresi sonunda fırın kapağını açın, yarım saat sonra tezgah üstüne alıp tamamen soğumasını bekleyin. Buzdolabında bir gece ya da 6 saat dinlendikten sonra kaynar suda bekletip kuruladığınız bir bıçakla keserseniz çok düzgün dilimler elde edersiniz.

Afiyet olsun🌼