Rumeli Mantı

Merhaba! Bu görünümü kadar lezzeti de farklı mantı eşimin anne tarafından kuşaklardır bilinen bir tarif.  Bana nur içinde yatsın, büyük görümcem Nihal Ablam her hamuru sütle yoğurmam gerektiğini bunun börek, poğaça ve mantıda fark yaratacağını söylemişti. Öğrendiğim günden beri öyle yaparım ve yaptıklarımın beğenilmesinde güzel ve sağlıklı malzeme kullanmanın önemini bilirim. Sizlere de bir çoğunuzun ablası veya teyzesi olarak tavsiye etmek isterim. Sonuçta; bu hamur tarifi tüm mantı türlerinde kullanabileceğiniz bir tariftir. Haşlama mantı seviyorsanız, bir de böyle deneyin.

(2 Kişilik- 26 cm. çaplı bir borcam dolusu)

1+3/4 su bardağı un

1/3 su bardağı süt

1 çay kaşığı tuz

1 yumurta

1 çorba kaşığı zeytinyağı

İçi için:

200 gr dana kıyma

1 orta boy soğan

1 çorba kaşığı su

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz + 1 çay kaşığı karabiber

Hamuru yoğurduğunuzda sert bir hamur elde edeceksiniz, 15 dakika dinlendirdiğinizde çalışması rahat bir hamurdur. Çok yoğurmanıza gerek yok sonuçta mayalı bir hamur değil. Az nişasta serpiştirdiğiniz tezgahınızda ister merdane ister oklavayla başarabildiğiniz kadar ince bir hamur açın, hamura nişasta serpmek yerine merdaneye elinizle nişasta sıvazlarsanız daha rahat açarsınız ve nişastayla çalıştığınızda hamur açmaya çalışırken kalınlaşmaz. İçini hazırlarken de bir mutfak robotunda soğanı bir kaşık su ilavesiyle çekiyoruz, kıyma,yağ ,tuz ve biberi koyup bir kez döndürüp bir kaseye alıyoruz. Yağ ve su ilave  ediyoruz ki fırında pişerken kuru bir görünüm almasın. Hamuru büyük bir dikdörtgen olarak açıp, aşağıdaki fotoğraftaki gibi serçe parmağımız büyüklüğünde  dikdörtgenler kesiyoruz. Bir rulo kesici kullanışlı oluyor, hamur toplanmıyor, bıçakla olabileceği gibi. İçleri cömertçe koyup şekildeki gibi kapatıyoruz az yağlanmış tepsiye dizip, 185 C fırında 20 dakika kadar pişiriyoruz. Bir küçük tencerede 6 etsuyu küpü (faydalı bilgilerde anlatmıştım) ve bir bardak suyu kaynatıp sıcak mantılara gezdiriyoruz ve bir on dakika daha fırında suyunu çekmesi için pişiriyoruz. Bu mantı üzerine yoğurt sevmiyor, yanına yoğurt koyarsanız güzel olur  ama biraz kırmızı biberle renklendirilmiş tereyağına hayır diyeceğini sanmam 😉 Afiyetle!