Zeytinyağlı Lahana Sarma

Merhaba! Lahana Sarmanın tarifi mi verilir demeyin çünkü bu harika, çünkü bu Bursa usulü. Eski zamanlarda bildiğiniz gibi Bursa kestane üretiminde birinciydi ve bazı zeytinyağlılarda hatta sıcak yemeklerde kestane kullanılırdı. Ben 1 kilo kestane alıp çok az tuz ve şeker katılmış suda haşlayıp, kabuklarını soyduktan sonra ufak ufak parçalayıp dipfrize kaldırıyorum. Yıl boyunca yeterli oluyor.  Deneyin zeytinyağlı lahana sarmaya daha güzel bir lezzet kattığınızı göreceksiniz:))

2 su bardağı pirinç

1 /2 su bardağı + 1/4 su bardağı zeytinyağı

4 adet soğan

1 çorba kaşığı çam fıstığı

2 çorba kaşığı kuş üzümü

1 çorba kaşığı kuru nane

2şer çay kaşığı tarçın, karabiber, şeker, yenibahar

3 çay kaşığı tuz

1/4 su bardağı ufak parçalanmış haşlanmış kestane

Soğanları robotta çekip 1/2 bardak zeytinyağı ve çam fıstıklarıyla güzel kokup hafif renkleri değişinceye kadar orta ateşte karıştıralım ve yıkanmış pirinçleri katalım. Pirinçler şeffaflaşır gibi görünene kadar devam edelim. 2 bardak kaynar su katıp karıştırarak pirincin kıvam almasını bekleyelim çok da problem değil nasıl olsa tekrar pişecek. Tuz, biber, baharatlar ve kestaneyi katıp dinlenmeye bırakalım.

Lahanayı haşlamanın iki yolu var, biri çoğu kişinin yaptığı gibi yaprakları çiğken ayırıp parçalayıp kaynar tuzlu suda haşlamak, diğeri yıllar önce pazarda bana yöntemi anlatan ve adını bike bilmeden hep teşekkür yolladığım hanım gibi,lahanayı alacak büyüklükte bir tencerede bütün haşlamak. Bu ikinci yöntemde büyük tencerenin yarısından az su koyup kaynatıyorsunuz dışını iyice yıkamaya çalıştığınjz lahanayı kök kısmı size bakacak şekilde koyuyorsunuz, beş dakikada bir çıkartıp en dışta yumuşayan yaprakları soyarak devam ediyorsunuz.  Yırtılmadan kavisiyle haşlandığı için güzel oluyor.

Bundan sonrası el beceriniz olacak, lahana sarma yapraktan farklı olarak daha küt ve kalın sarılırsa güzel oluyor. Yayvan ve mümkün olduğu kadar az kat çıkacağınız bir tencereye sıkı yerleştirerek , en üste ısıya dayanacak desensiz bir tabak koyun ki kıpırdamadan pişsinler, yaklaşık 2 bardak kaynar suyu tabağın üstünden doğru dökerek tencereyi kapatın ve tamamen kısık ateşte suyunu kontrol ederek pişirin. Yaklaşık 35 dakika sonra tabağı dikkatle bir maşayla alın ve 1/4 bardak zeytinyağını gezdirerek kapağı kapatıp dinlendirin, yiyeceğiniz kadarına limon suyu sıkın aksi takdirde sarmanız bozulabilir. Afiyet Olsun, bir Bursalı’dan öğrendik diye beni hatırlayın 😉