-
Etli Dolma
Merhaba! Biberlerin, kabakların en güzel zamanında etli dolma yapsak mı? Pişen biberin kokusundan mutlu olan çok kişi tanıyorum, galiba çoğumuza çocukluğumuzu hatırlatıyor. Eskiden daha mı sağlıklı besleniyormuş insanlar? Haydi gelin biz de evimizi biber kokutalım;)
-
Zeytinyağlı Bamya
Merhaba! Mevsimi daha yeni başlıyor bu kimi insanların çok sevdiği, kimilerinin evine giremeyen sebzenin. Ben küçükken de çok severdim, benim çocuklarımın ikisi çok sever. Zaten çocukların damak tadını biz annelerin neler sevdiği belirlemiyor mu her zaman… Küçük çocuklara yeni bir tadı denetirken onu çok mesele yapmamak her zaman işe yarıyor. Çok olağan bir şekilde davranırsanız çocuk da olayı normal karşılayıp yiyor. O zaman gelin yapımına geçelim. Bamya pişirmenin tek zorluğu ayıklaması. Aşağıdaki videoda yardımcı olmaya çalıştım. Bir kalemtraş gibi bamyanın üst tarafını alırken, delmemeye çalışmak çok önemli, o zaman bir salgısı yemeğin suyuna çıkabiliyor. Tabii her yeşil sebzenin altın kuralı burada da geçerli, aldığımız gün pişirmeliyiz. Hatta bamya satın alırken…
-
Kuru Fasulye
Merhaba! Babalar Günü yaklaşırken, babaların favorisi ne pişirmeli diye düşünürken, ülkemizin tüm mevsimlerde sevilen ” milli” diye tabir edilen yemeği yapılmalıydı. Ben bu sefer etli kuru fasulye yaptım ama sizin tercihiniz mesela sucukluysa yemeğin son onbeş dakikasında ilave ederseniz harika olur, çünkü o zaman sucuklar baharatlarını yemekle paylaşır daha uzun sürede ise; çok tatsız sucuklar haline gelirler. Baklagilleri nasıl pişirdiğimiz çok önemli, büyüklerimizden gördüğümüz gibi haşlayıp suyunu döküp yaparsak tüm protein, mineral ve vitamin değerlerini kaybederiz. Ben uzun yıllardır hangisini pişireceksem iyice yıkadıktan sonra hacminin üç katı suyla ıslatırım ve en az oniki saat suda beklettikten sonra o tencerede ısıtarak yemek yapıyorsam yemeğin ilk aşamalarından sonra yani yağ,soğan ve hatta…
-
Pirinç Pilavı
Merhaba! Sizlerden gelen yoğun talepler üzerine bir sade pilav tarifimiz bulunsun diye düşündüm. Yazın vazgeçilmezi domatesli pilavı da yazacağım yakında. Çok teşekkür ediyorum güzel sözlerinize ve ilgilerinize;) Tane tane ve güzel bir pilav yapmak için ben yıllardır aynı şekilde davranıyorum. Tamamen kendi mantığımla oluşan bir tarif. Pirinci bir iki kez abartmadan çeşme suyuyla yıkadıktan sonra eğer kendi yaptığım et suyu veya tavuk suyu tabletlerinden (bknz faydalı bilgiler) kullanacaksam, 1 1/2 bardak pirince 1 bardak ılık su ( kaynar su kullanırsak nişastası etkileşime uğruyor) ilave edip bir yarım saat bekletiyorum. Sonra pişirirken aynı suyu kullanıyorum.
-
Ahududulu ve Muhallebili Güllaç
Merhaba! Ramazana özgü bu hafif ve güzel tatlıyı bir de böyle denemenizi tavsiye ederim. Güllaç sevmeyenler bile seviyor. Yapımı da çok kolay;)
-
Zeytinyağlı Taze Fasulye
Merhaba! Çoğu kişinin en sevdiği zeytinyağlının mevsimi başladı;) Hadi o zaman sapsarı pişmiş , lezzetli ve sağlıklı bir yemek pişirelim. Ayıklanması gereken çoğu sebze gibi taze fasulyeyi de ayıklamadan önce bol suda bekletip yıkarsak daha sağlıklı sonuçlar alırız. Taze fasulyelerin iki ucunu hafif aldıktan sonra sırtta kılçık var mı diye bıçakla şöyle bir çektirerek kontrol edersek iyi olur. Ben İstanbullu annem gibi tüm taze fasulyelere ” Çalı Fasulyesi” muamelesi yapıyorum yani bir de boydan ikiye bölüyorum, yerken ve görünümde daha hoş olduğunu düşünüyorum. Şimdiye kadar yapmadıysanız bir deneyin derim;)
