-
Ekşi mayalı Fokaçya (İtalyan Pidesi)
Merhaba! O kadar uzun zamandır Fokaçya yapıyorum ki ne zaman başladığımı inanın hatırlayamadım. Ama tabii ki daha ekşi maya sevdasına düşmemiştim ve hazır maya kullanıyordum. Ekşi mayalı ekmeği çok seviyoruz üç yıla yakın süredir de dışardan ekmek almıyoruz ama böyle pide gibi hamurişlerinin de yeri ayrı! Bir süredir ekşi mayalı olunca ölçüler nasıl olur diye uğraşıyordum. Madem pide İtalyanların diyerek bir çok tarifi okudum ve kendi ölçülerim güzel oturdu. Hazır mayayla yaparken bazen sabredememekten tam kabarmadan pişirdiğim ve bu güzel pidenin şanına gölge düşürdüğüm olmuştur. Ama malum ekşi mayayla yapılan hamurların ilk şartı zamanı beklemek. O zaman mayası tam çalışmadan pişirme riski de yok. Gelelim tüm saat ölçüleriyle bu lezzetli…
-
Hindistan Cevizli Hint Tavuğu
Merhaba! Mutfakta yeni tatlar denemeye açık mısınız? Ben özellikle kızımı ziyarete Londra’ya gittiğimde değişik ülke mutfaklarını deniyoruz. Bunların içinde Hint Mutfağı en sevdiklerimden. Belki Hindistan’da yapılan yemekler daha acı ve baharatlıdır ama Londra lokantalarında daha bizlere uygun tarifler uygulandığı için, baharatları çok yoğun kullanmayan ben bile bayıldım. Geçen gün çok canımız isteyince malzemeleri büyük kısmını temin edip bu harika tarifi uyguladık. Kabul ediyorum devamlı evde bulunan malzemeler değil ama inanın bu çabaya değiyor.Bir de normalde kremayla ve yoğun yağla yapılan bu yemeğin bu tarifi çok daha hafif! Hint Mutfağı’nın garam masala denilen karışım baharatını bulamamıştık ama tarifle onu da oluşturduk. Hiçbir karıştırma, haşlama, kavurma yapmadan tüm malzemeleri tencereye koyup sıcacık,…
-
Ekşimayalı Esmer Baton Ekmek
Merhaba! Ekşimayalı ekmeklerin en zahmetsiz hali bu baton formunda olanlar sanırım. Benim daha çok kızım sevdiği için, o geldiği zaman böyle esmer, ağır dokulu ve çoğu zaman çekirdekli, tohumlu ekmeklerden yapıyorum. Ekşimayanın üstatlarından Vanessa Kimbell’in atalık tohumların unlarından diyerek verdiği tarifin minik değişikliklerle yarısını yaptım. Fotoğraftaki dilimler gibi az yüksek iki büyük baton çıkıyor. Tek batona koysaydım kabarma payıyla beraber kurtarmazdı, o yüzden size de böyle tavsiye ederim. Öncelikle 25 gram ekşimayama 50 gram Karakılçık tam buğday 50 gram içme suyu karıştırarak besledim ve hafif aralık bıraktığım streçle tezgah üstünde bıraktım, kabarcıklansın. O beklerken; toplamda 100 gram olacak şekilde evde olan tohumlardan; 20’şer gram çörekotu, anason, susam, kabak çekirdeği ve…
-
Yıldız Çörek
Merhaba! Geçen yıl bu çöreğin hafif tatlı, kızılcık marmelatlı halini yapmama rağmen bloga yazmamışım. Telafi edelim. Hem harika bir hamur hem böyle yaptığınızda çok şık bir sunumu var. İçini dilediğiniz gibi seçebilirsiniz. Marmelatlı yaparsanız pişip, serinlediğinde pudra şeker serpebilirsiniz, yakışıyor.
-
Hamburger
Merhaba! Canımızın istediği çoğu yiyeceği evde yapıyorsak, neden bir de hamburger yapmayalım? Üstelik tamamen güvenebileceğiniz yıllardır yaptığım tam ölçülü haliyle. Ne mutlu bana ki; üç çocuğumun da anılarında benim hamburger yaptığım ve bir paket hazır cips açtığımız haftasonu yemekleri keyifli anılar olarak kalmış. Gelelim uzun anlatacağım ama yapılışı çok kolay tariflere; Hamburger ekmeği ( ~145 gramlık 6 ekmekçik) 3+1/2 su bardağı beyaz un 1 su bardağı ılık süt 1/4 su bardağı su 1 yumurta 1,5 tatlı kaşığı kuru maya ( ya da 1/4 pkt yaş maya) 1 çorba kaşığı tozşeker 1 tatlı kaşığı tuz 2 çorba kaşığı yumuşak tereyağı Üzerlerine sürmek için 1 yumurta sarısı (akını köfteye koyuyoruz) +1 çorba…
Bunları da beğenebilirsiniz
Köfteli Patlıcan Rulo
Tatlı Patatesli Sebze Sote (Fas Usulü)
Ebegümeci Kavurma
-
Kalıp Macunu
Merhaba! Adı garip bu icadım umarım yıllardır olduğu gibi size de keklerinizi yaparken kolaylık sağlasın. Çoğumuz kek kalıplarını yağlar hatta garanti olsun diye un serperiz sonra da fazlasını lavaboya silkeleyelim derken olan yine bize olur çünkü bir sürü iş çıkar. İşte ben yıllar önce bunları karıştırıp sürsek nolur deyince bir icada imza attım. Ne kadar sık kek yaptığınıza bağlı olarak bir kaba koyacağınız kalıp macunu buzdolabında ay boyunca bile durur. En girintili çıkıntılı ya da yapıştırdığı için kullanmadığınız kalıplarda bile gözünüz kapalı kullanın. Sadece yumuşakken ( oda ısısındayken) fırçayla kalıba sürün ve kalıbı on dakikalığına ( siz kek çırparken) buzdolabına kaldırın. Kek piştikten sonra yaklaşık 20 dakika bekleyin ve terlemeden…
Bunları da beğenebilirsiniz
Karnıyarık
Pancarlı Antepfıstıklı Kırmızı Kadife Kek
Taze Fasulye Diblesi
